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【課程介紹】

在老(lao)北(bei)京(jing)居民區附(fu)近(jin)、市場附(fu)近(jin)、超市附(fu)近(jin)，到(dao)處口(kou)可以看到(dao)“老(lao)北(bei)京(jing)炸雞(ji)”字樣的(de)小窗口(kou)店，經營大(da)塊的(de)風味(wei)炸雞(ji)，買(mai)炸雞(ji)的(de)人時(shi)常(chang)排起很長的(de)隊(dui)，味(wei)道可想而知，火爆(bao)的(de)很。

老北京炸(zha)雞選用優質的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)雞，經(jing)過秘制(zhi)的(de)(de)腌鹵進(jin)行腌制(zhi)后，在進(jin)行裹(guo)粉用特制(zhi)的(de)(de)高壓炸(zha)爐進(jin)行炸(zha)制(zhi)。腌味(wei)透(tou)骨，裹(guo)粉酥(su)脆(cui)，一口下去外皮的(de)(de)酥(su)脆(cui)和肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)軟糯形(xing)成(cheng)反(fan)差，口感及其享受；濃郁的(de)(de)香味(wei)被裹(guo)粉鎖在肉(rou)(rou)(rou)里，醇香濃郁，與雞肉(rou)(rou)(rou)香味(wei)完(wan)美結合(he)，久(jiu)久(jiu)回味(wei)。

【課程優(you)勢】

1、口味----口味有干松和鮮嫩(nen)多汁兩種(zhong)供(gong)選擇，滿足不同(tong)地區的(de)人們口味需求；

2、成本(ben)----食材批發購(gou)買，比一般超市和攤(tan)位要便(bian)宜很多；

3、利(li)潤----10平(ping)米，1-2人(ren)即(ji)可開店，每斤30-4-元(yuan)，利(li)潤豐厚。

【課程內容】

1、大(da)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)全翅、雞(ji)(ji)(ji)排(pai)、雞(ji)(ji)(ji)架(jia)等原材料(liao)的(de)認識、保管與質量鑒別；

2、時(shi)常的初步加(jia)工技術：包括(kuo)清洗、改刀、分筋(jin)等(deng)工序；

3、十余種上乘(cheng)中草藥的識別、功能(neng)和(he)使用方法

4、腌鹵的熬制(zhi)技術以及時常的入(ru)味泡制(zhi)技術；

3、炸(zha)雞裹粉的手法操作；

4、高(gao)壓炸爐的使用方法和注(zhu)意(yi)事項；

5、炸雞溫度的調整規律、手法、技巧、油炸時間等知識。

6、提(ti)供進貨渠道或(huo)在當(dang)地(di)購買(mai)的渠道，炸雞(ji)所用的所有(you)工具的購買(mai)渠道。

【學期和上(shang)課(ke)方式】

學期2-3天；老師(shi)手(shou)把(ba)手(shou)教學，包學會