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【專業介紹】

涼(liang)面(mian)又稱"過水面(mian)"，在各(ge)地有各(ge)地的吃(chi)法，各(ge)地有各(ge)地的口(kou)味，各(ge)地有各(ge)地的特色。但核(he)心技術就兩個，一是(shi)面(mian)，二是(shi)汁(zhi)。面(mian)主要的是(shi)勁道(dao)彈牙；汁(zhi)要的是(shi)吃(chi)著(zhu)上癮(yin)，吃(chi)一口(kou)還想(xiang)吃(chi)第二口(kou)，這(zhe)樣(yang)會給顧(gu)客(ke)留下味覺(jue)記憶，增加顧(gu)客(ke)的到(dao)店次數。炎炎夏季一碗(wan)招牌涼(liang)面(mian)，解暑又解饞(chan)，絕(jue)對是(shi)餐飲經營者增加爆款(kuan)新品的不二選擇。

【課程介紹】

本專業學(xue)習分(fen)涼(liang)面制作和澆汁(zhi)(zhi)制作兩方面內容。全部是核(he)心技術。涼(liang)面要(yao)勁道(dao)(dao)彈牙，澆汁(zhi)(zhi)要(yao)味道(dao)(dao)特別，吃著上癮。

【學習內容】

一、涼面(mian)制作技(ji)術

1、面(mian)粉(fen)的(de)筋度選擇和(he)核心面(mian)條的(de)制作技術

2、涼面(mian)的和(he)面(mian)、醒面(mian)、壓面(mian)和(he)出條技術(shu)

二、涼面澆汁(zhi)的制作

1、麻辣澆(jiao)汁的(de)核心配比(bi)和制(zhi)作技(ji)術(shu)

2、香(xiang)辣澆汁的核心(xin)配比和(he)制作技術

3、怪味澆汁(zhi)的核(he)心(xin)配比和(he)制(zhi)作(zuo)技術(shu)

4、酸甜(tian)澆汁的核心配比(bi)和制作(zuo)技術(shu)

三、成(cheng)品(pin)涼面制作

雞絲的制作加工以及輔料的加工；涼面的煮制要(yao)求和澆汁流程

【學期和學習方式】

學期3天（含工服、實(shi)習(xi)食材、結業證書）。

預約制上課，一對一指(zhi)導學(xue)生(sheng)培訓，調料(liao)為標準化(hua)克稱配方，學(xue)員親自稱重調配；雞絲(si)、輔料(liao)現場加工，面(mian)條(tiao)為機器操(cao)作，標準筋(jin)道。