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【課程(cheng)介紹】

炙子烤肉是老北京四大傳統美食之一，與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名，是四季均沾的人氣美食。一個炭火爐，上面一塊加厚鐵板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣，羊肉連蒸帶烤，超級滑嫩，比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外還可以烤海鮮、烤蔬菜等等，就像一個簡易版的中式燒烤，特別是冬季，特別聚人氣。是開老北京餐飲風味的首選項目之一。

【課程(cheng)內(nei)容】

1、學(xue)習老北京炙子烤(kao)肉的歷史知(zhi)識(shi)

2、學習炙子烤肉的工(gong)具和烤爐介紹

3、學(xue)習傳統烤肉的核心(xin)腌制方法（核心(xin)技術）

4、學(xue)習炙子烤肉的蘸料(liao)配方(fang)及創新醬料(liao)

5、學習老北京炙子烤(kao)肉的(de)烤(kao)法(fa)和吃法(fa)

6、學習炙子(zi)烤肉(rou)的配食(shi)和(he)主食(shi)制作(zuo)技術(shu)

（窩頭片(pian)配臭(chou)豆(dou)腐、炸(zha)饅頭片(pian)配醬(jiang)豆(dou)腐）

7、創新品種和素(su)菜的烤制(zhi)方(fang)法以(yi)及配料

【學(xue)期和學(xue)習方(fang)式】

學期3-5天（根據學生學習進度(du)），小班一對一傳授課，包教包會。

【核(he)心(xin)問(wen)題解答】

1、老北京炙(zhi)子(zi)烤肉的師(shi)傅(fu)手藝(yi)正宗嗎？

答：授課的師(shi)傅是正宗北京傳統(tong)老(lao)字號的大師(shi)傅，保證味道純正、地道。

2、沒有基礎的(de)可(ke)以學習嗎？

答：本專業(ye)無需(xu)專業(ye)基礎，核心技(ji)術就(jiu)是腌(a)料(liao)、蘸料(liao)和醬(jiang)料(liao)。全(quan)部都是標準化配方(fang)，每一種料(liao)都要進行克稱(cheng)(cheng)的稱(cheng)(cheng)量(liang)，您親自操(cao)作(zuo)。

3、學校會不會只給料包(bao)不傳授(shou)核(he)心(xin)技術？

答(da)：我校所有(you)產品(pin)配方全部解(jie)密(mi)公開，您大可(ke)放心學(xue)習(xi)。