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北(bei)京海淀區北(bei)蜂窩中路信悅華庭2號樓一層

日韓西餐

培訓課程：日本料理綜合班 所屬類(lei)別：日韓西(xi)餐

簡介：日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)也叫(jiao)“和(he)食”，按地域不同分為(wei)關(guan)(guan)東(dong)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)和(he)關(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。東(dong)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以東(dong)京(jing)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)為(wei)主(zhu)(zhu)，關(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以京(jing)都、大阪(ban)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)為(wei)主(zhu)(zhu)。它(ta)們的區別(bie)主(zhu)(zhu)要在于，關(guan)(guan)東(dong)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的口(kou)味(wei)濃重，關(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的口(kou)味(wei)清淡，可以吃出鮮味(wei)。日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)主(zhu)(zhu)食以米飯和(he)面條為(wei)主(zhu)(zhu)，副(fu)食一(yi)新鮮魚蝦等海產為(wei)主(zhu)(zhu)。要求(qiu)材料(liao)(liao)(liao)(liao)新鮮，切(qie)割(ge)講究，烹調時注重保(bao)持材料(liao)(liao)(liao)(liao)本(ben)味(wei)，大多以清淡著稱。在日(ri)本(ben)料(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的制(zhi)作(zuo)上，注重“色、香、味(wei)、形、器”的和(he)諧統一(yi)，不僅重視味(wei)覺，而(er)且很重視視覺享受。要求(qiu)色自然(ran)、味(wei)鮮美、形多樣、器精良。

課程簡介

和風入門 —— 日本料理(li)綜合(he)班(ban)

您是否向往日料的精致，卻苦于無從下手？是否復刻過食譜，卻總覺得少了地道的“和風靈魂”？我們為您量身打造【和風入門——日本料理綜合門班】！這不僅僅是一系列菜品教學，更是一次深入日料文化與烹飪邏輯的沉浸式體驗。11次課，20+款經典菜品，我們將從基礎到進階，系統解鎖日料的核心技法，帶您從“日料愛好者”蛻變為“家庭日料達人”。

一、課程(cheng)核心亮點

1. 系(xi)統全面，覆蓋主流日料門類：課(ke)程(cheng)涵蓋(gai)沙拉、壽司、蒸烤炸煮、鍋物、主食、甜品等所(suo)有(you)日料經典類別，一站式構建完整(zheng)知識體系(xi)。

2.即學即用，聚焦家庭可操作性：精選餐廳人氣菜品進行家庭化改良，所有技巧均適合家庭廚房操作，學完就能在家完美復刻。

3.原理剖(pou)析，不止于“步驟教(jiao)學”：深入講(jiang)解(jie)(jie)“出汁”（日(ri)式(shi)高湯）的應用(yong)、調味公式(shi)、火候控(kong)制等(deng)底層邏輯(ji)，讓您(nin)真正理(li)解(jie)(jie)并能夠舉一反三。

4.經典與創新并(bing)舉：既學(xue)習茶碗(wan)蒸、照(zhao)燒雞(ji)排等(deng)傳統經典，也掌(zhang)握加州卷、親子丼(jing)等(deng)流行款式，滿(man)足(zu)全(quan)家人(ren)的(de)口味。

二、課程總目標(biao)

通(tong)過(guo)本課程的系統學習，您將能夠：

1.獨立操辦一桌地道的日式家宴，從容應對親友聚(ju)會。

2.熟練掌握日料基礎刀工、調味原理及蒸、烤、炸、煮核心技(ji)法(fa)。

3.深刻(ke)理解日料風味構成，懂得(de)如何搭配出和諧的(de)和風菜單(dan)。

4.建(jian)立自信(xin)，能夠(gou)根據所學(xue)原理，嘗試創(chuang)作屬于自己的日(ri)式風味料理。

三、課程(cheng)安排

第一課：日(ri)式前菜 * 冷與(yu)溫的開(kai)場藝術(shu)

學習菜品：日式(shi)土豆沙拉、鯛魚南(nan)蠻漬

核心知識(shi)點：調味(wei)邏輯(ji)；如何利(li)用簡(jian)單食(shi)材打(da)造清(qing)爽開(kai)胃的前(qian)菜。

第二課(ke)：壽(shou)司進階 · 米飯的極致藝術

學習菜(cai)品(pin)：加州卷(juan)、彩虹卷(juan)、炸(zha)物卷(juan)

核心知識(shi)點：壽司醋飯的(de)(de)黃金比例與攪拌手(shou)法(fa)；多種食(shi)材(cai)在卷制中的(de)(de)平衡與固定技巧(qiao)；創意(yi)壽司的(de)(de)造型與色(se)彩搭(da)配美學(xue)。

第三(san)課：蒸物本味 · 感受溫柔的(de)鮮味

學(xue)習菜品(pin)：茶碗蒸、軟蒸鮑魚(yu)、大蝦土瓶蒸

核(he)心知識點：如何蒸(zheng)出(chu)平滑如鏡、無蜂窩的完(wan)美(mei)蛋羹；“出(chu)汁”在蒸(zheng)物中的核心(xin)地位(wei)與靈(ling)活運(yun)用(yong)；不(bu)同食材的蒸(zheng)制(zhi)(zhi)火候與時間控制(zhi)(zhi)。

第(di)四課(ke)：烤物技法 · 火焰(yan)上的風味魔法

學習菜品：照燒(shao)雞排(pai)、鹽(yan)烤青(qing)花魚、幽庵(an)燒(shao)三(san)文魚

核心知識點：經典(dian)照燒醬的熬制與使(shi)用時機；“鹽烤”如(ru)何激發(fa)魚類本味(wei)；“幽庵燒”獨特(te)風味(wei)的融合奧秘。

第五(wu)課：炸物藝術 · 追求極致(zhi)的(de)酥脆

學習菜品：大蝦天(tian)婦羅、香酥炸豬(zhu)排、唐揚炸雞(ji)

核心知(zhi)識(shi)點：天婦羅面衣(yi)的調配法與酥脆(cui)秘訣；炸豬排的面粉、蛋液、面包糠“三重奏”技(ji)巧(qiao)；唐揚炸雞(ji)的入味與多汁控(kong)制。

第六課：煮物慢味 · 時間沉淀的溫暖

學習菜品：日式紅(hong)燒肉（豚の角煮(zhu)）、親子(zi)雞(ji)肉煮(zhu)、筑前煮(zhu)

核心知(zhi)識點：日式(shi)“煮(zhu)物”的調味(wei)順序(xu)與(yu)火候階(jie)梯；調味(wei)汁的萬(wan)能(neng)公式(shi)；根莖類食材在(zai)燉煮(zhu)中保持形態(tai)的訣竅。

第七課：鍋(guo)物暖食 · 關(guan)東關(guan)西(xi)的風味對決

學習(xi)菜品：牛(niu)肉壽(shou)喜鍋、日式味增湯

核心知識點：如何熬制美味高湯；鍋物食材的擺(bai)放順序與風味融合邏輯。