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【課(ke)程介(jie)紹(shao)】

鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)是最(zui)受(shou)人們喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)(de)食物之(zhi)一，特(te)別是在(zai)南(nan)方(fang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)很多，烤鴨(ya)(ya)(ya)、燒鴨(ya)(ya)(ya)、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、醬鴨(ya)(ya)(ya)等(deng)等(deng)，每個地(di)區都有著不同的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊風(feng)味和吃(chi)法(fa)。周記(ji)黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)是近些(xie)年(nian)興起的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)休閑食品。選(xuan)用(yong)瘦肉型鴨(ya)(ya)(ya)，在(zai)江浙(zhe)地(di)區燒鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，經過秘制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)高湯(tang)鹵(lu)制(zhi)而成(cheng)。湯(tang)料采用(yong)十(shi)余(yu)種上(shang)好中草藥材，和大(da)骨、雞骨一同等(deng)文火慢熬(ao)成(cheng)秘制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)水，鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)顏色(se)黑(hei)里透(tou)紅(hong)，紅(hong)里透(tou)亮，固(gu)得名“黑(hei)鴨(ya)(ya)(ya)”。用(yong)它鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)、肉、鹵(lu)豆制(zhi)品等(deng)，口(kou)味偏重甘甜、濃香、回久(jiu)。越嚼越香，越吃(chi)越想吃(chi)，特(te)別收年(nian)輕人喜(xi)愛，也迅(xun)速成(cheng)為當代(dai)網紅(hong)休閑食品的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表。

【課程內容(rong)】

1、香(xiang)料(liao)以及調味(wei)料(liao)的認識、鑒別及用(yong)途(tu)和(he)作用(yong)知(zhi)識

2、香(xiang)料的(de)前(qian)期加工及增(zeng)香(xiang)處理(li)技術

3、核(he)心湯底的熬制技術（麻辣、香(xiang)濃(nong)、透骨(gu)）

4、鹵制食材的(de)具體(ti)步(bu)驟和要求

5、食材投放時機(ji)與要求(qiu)與起撈時機(ji)

6、食材(cai)鹵(lu)(lu)制：麻辣(la)鴨脖、鴨翅、鴨頭(tou)、鴨舌、鴨掌(zhang)、鹵(lu)(lu)豆干、千張

【產品特點】

1、黑里透(tou)紅、紅里透(tou)亮，色澤(ze)誘人

2、以濃香、甘甜，回香持久綿長(chang)。

2、味道香濃透骨(gu)，唇齒留香。

3、肉(rou)、骨味道層(ceng)次分明，有嚼勁，有營養，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

【學期和上(shang)課方式】

學期2-3天，老(lao)師(shi)一(yi)對一(yi)手把手教(jiao)（根據學習進度和(he)掌握情(qing)況）