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【專業介紹】

素(su)(su)(su)菜(cai)是(shi)以植物(wu)類(lei)、菌(jun)類(lei)食物(wu)為(wei)原料制成的菜(cai)肴。在中國素(su)(su)(su)菜(cai)有(you)三大流(liu)派、兩(liang)大人群。三大流(liu)派是(shi)指宮(gong)廷(ting)素(su)(su)(su)菜(cai)、寺院素(su)(su)(su)菜(cai)和民(min)間素(su)(su)(su)菜(cai)。兩(liang)大人群是(shi)指"全(quan)素(su)(su)(su)"和"以葷(hun)托(tuo)素(su)(su)(su)"。全(quan)素(su)(su)(su)是(shi)以寺院素(su)(su)(su)菜(cai)為(wei)代表，不(bu)(bu)用雞(ji)蛋和蔥蒜等"五葷(hun)"。以葷(hun)托(tuo)素(su)(su)(su)是(shi)以民(min)間素(su)(su)(su)菜(cai)為(wei)代表，不(bu)(bu)忌"五葷(hun)"和蛋、奶類(lei)，也有(you)“蛋奶素(su)(su)(su)”之稱。

素菜的(de)烹飪(ren)方法與(yu)葷菜基(ji)本相仿，但(dan)在具體操作過程中(zhong)(zhong)又有其獨(du)到之處。素菜營養豐富，味道鮮(xian)美(mei)，容易消化，有利于(yu)人體健康，因此自(zi)成體系，風格別(bie)致，成為豐富多彩的(de)中(zhong)(zhong)國菜肴和食文化的(de)一個重要組成部分。

【課程亮點】

本專業注重傳(chuan)統(tong)素菜的(de)傳(chuan)承和發展，結合當代人(ren)們(men)對口味和視(shi)覺的(de)需求，競選了30道非常具有時代特(te)色的(de)菜品，選材精致、烹調技法獨(du)到，特(te)別適合素菜愛好者和創業者學習。

【課程內容】

1、東坡肉(rou)（素(su)）、素(su)雞(ji)、燒(shao)二冬(dong)

2、素佛跳墻、爆雙菇（猴頭菇、杏(xing)鮑菇）、千絲豆腐羹(geng)

3、紅燒素魚(yu)、糖(tang)醋藕排、炒素鱔絲

4、全素獅子頭、香油脆鱔、花(hua)菇炒麻婆豆腐

5、菌菇(gu)鹵肉飯、炸素丸子、宮保素雞丁

6、金沙脆皮豆腐、美(mei)人(ren)米炒蘆筍尖、糖醋里(li)脊

7、素(su)扣肉(rou) 、焦溜素(su)肥腸(chang)、煮干絲(si)

8、芫爆(bao)素(su)散單(dan)、糟熘素(su)魚片、鍋(guo)巴三鮮

9、海(hai)苔腐衣(yi)卷、麻(ma)辣香鍋(guo)

10、全素炒烤(kao)肉、松茸竹蓀養生湯(tang)、什錦菌(jun)菇湯(tang)

【學期和學習方式】

學(xue)期約10次課

1、學員跟著師傅(fu)一步一步的操作，師傅(fu)會發現和糾正實際操作中的問(wen)題。

2、每(mei)一環節的(de)問題不解決，師傅就(jiu)不進行(xing)下一步的(de)教學，保證學員不帶著(zhu)問題學習(xi)。

3、學員(yuan)對師傅的每一(yi)操作環節都(dou)要認可和簽字確(que)(que)認，確(que)(que)保技術環節不縮(suo)水。

4、學(xue)業完成(cheng)后學(xue)員還要對師傅(fu)的教學(xue)予以最(zui)后質量評價，保證學(xue)員學(xue)習的權益不受侵害。

【核心問題解答】

1、課程內容是(shi)全(quan)素嗎？

答：課程內(nei)容兼顧了(le)全素和以葷托素（蛋(dan)奶素）兩種形式(shi)，方便不同需求的學生學習。

2、所有的食(shi)材都方(fang)便(bian)購買(mai)嗎(ma)？

答：上課所用到的(de)食材都是非常方便購買的(de)。

3、素(su)菜好學嗎？學會了(le)在家(jia)制作(zuo)容易嗎？

答：全素菜(cai)比(bi)較容易(yi)學習。以葷托素菜(cai)肴(yao)制(zhi)作(zuo)工序(xu)比(bi)較繁瑣，但(dan)出品的品質非常高。現在能做以葷托素菜(cai)肴(yao)的師傅(fu)很稀缺，這類菜(cai)肴(yao)也是我國素食傳統文化寶貴遺產之一，特(te)別(bie)值得我們大家繼承和(he)發展(zhan)。