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【課(ke)程介紹】

鮑參翅(chi)(chi)肚是指四種珍貴的(de)海(hai)味(wei)，即鮑魚、海(hai)參、魚翅(chi)(chi)、魚肚，粵(yue)港澳(ao)地區常用(yong)來制(zhi)作豐盛(sheng)的(de)酒席或(huo)貴價的(de)美味(wei)珍饈。以前內地不常見，有價格昂貴，因此也是內地廚(chu)師技術(shu)的(de)一(yi)個短板。本專(zhuan)業就(jiu)是專(zhuan)門教大(da)家(jia)如何烹制(zhi)這一(yi)類的(de)沿海(hai)高檔食(shi)材，從此烹制(zhi)高檔海(hai)產品不再發愁。

【課程亮點】

1、全部使用高檔海(hai)鮮(xian)食材

2、干(gan)貨原料漲發技術全套(tao)學習

3、所有菜品都是傳統(tong)技(ji)法和(he)現代裝盤的結合

4、北京(jing)當(dang)代名廚親自授課

【課程內容】

1.高湯吊制(zhi)方(fang)法及流程

2.清湯吊制方法及(ji)流程(cheng)

3.海參(can)漲發處理方法

4.魚翅、魚肚(du)漲發(fa)處理方法

5.鮑魚漲發處理方法

6.濃湯魚肚、蟹黃魚肚

7.龍蝦三吃（刺身、椒(jiao)鹽(yan)、煲(bao)粥）

8.蔥燒一品遼(liao)參、金米遼(liao)參、鵝掌扣(kou)遼(liao)參

9.紅燒大(da)鮑翅、魚(yu)翅撈飯、三絲燴生(sheng)翅

10.紅燒(shao)一品鮑(bao) 、花菇扣(kou)全鮑(bao)

11.瑤柱冬(dong)瓜(gua)脯(fu)、竹蓀扣(kou)螺(luo)片、佛跳墻

12.鮮鮑東坡肉、花(hua)膠雞

學期和上課方式

12次課｜小班教(jiao)學(xue)

提示：本專(zhuan)業針(zhen)對專(zhuan)業人士設置(zhi)；菜品規格為(wei)“例上(shang)”和“位上(shang)”。