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【專業介紹】

刀削面是我國面食大省山西的著名面食，已有上百年的歷史，現已流行全國，在全國各地都有各色的刀削面館。刀削面選用筋度適當的面粉活成較硬的面團，用特制的刀具削成又長又薄的面片，煮熟后在澆上鹵湯，味道濃郁持久。刀削面自誕生之日起，以其口感柔韌勁道，口味厚重香濃，經濟實惠又具有表演性，迅速占領小吃市場，奠定了在我國萬千傳統面食中不可替代的地位。

【課程(cheng)介(jie)紹】

本專業以傳統刀削面(mian)技術(shu)為基(ji)礎(chu)，保留(liu)了(le)正宗傳統的骨湯(tang)、小肉(rou)丁、羊雜、茄丁等面(mian)鹵(lu)，又(you)增加了(le)年輕(qing)人喜(xi)愛的炸醬、牛腩、泡菜(cai)風(feng)味，使產品更(geng)(geng)(geng)多樣化、口味更(geng)(geng)(geng)時尚、受(shou)眾群體更(geng)(geng)(geng)廣(guang)泛。

【課程內容】

一(yi)、刀削(xue)面制作工(gong)藝

1、選面(mian)粉的具(ju)體筋度(du)要求，如何鑒別面(mian)粉的筋度(du)

2、和面的配(pei)方和技術(shu)手法；醒面的時間(jian)和狀(zhuang)態把控(kong)

3、刀具的種類介紹及使(shi)用方法；削面技(ji)術學(xue)習（寬條、細(xi)條）

二、流行面(mian)鹵(lu)制(zhi)作(標準克稱(cheng)下料(liao))

1、老骨湯牛肉面、傳統小肉丁面、醬(jiang)鹵肥腸面

2、油潑刀(dao)削面(mian)、傳統茄(qie)丁(ding)面(mian)、傳統番茄(qie)雞蛋面(mian)

3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、酸豆角肉末面

【授(shou)課方式】

專(zhuan)業技(ji)師(shi)小班技(ji)術傳授(shou)，手(shou)把(ba)手(shou)技(ji)術指導，學(xue)員親手(shou)實(shi)踐練習

【學期和(he)上(shang)課方式】

學(xue)期：約5天（根據學(xue)習進度和掌握情況(kuang)）

【后續(xu)服(fu)務支持】

1、一次學習，終身(shen)技術免(mian)費(fei)升級。技術上不斷(duan)更新，跟(gen)蹤(zong)服務，讓學員放(fang)心(xin)學習，安(an)心(xin)創業。

2、協助學生完成成本控制(zhi)，做到經營利潤最大化。

3、開店過(guo)程(cheng)中(zhong)遇到問題(ti)可以隨時微信老師，保證24小時滿意答復。