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【課程介紹】

擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)是(shi)四(si)川面(mian)食(shi)(shi)中的(de)一道小面(mian)食(shi)(shi)，早先由挑夫走(zou)街串巷挑著擔(dan)(dan)(dan)子(zi)叫賣(mai)因此得名(ming)。擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)是(shi)用特殊手法制(zhi)成(cheng)的(de)細面(mian)條(tiao)，煮熟后澆上(shang)肉末鹵汁，酥香(xiang)(xiang)微辣(la)，鮮香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)。雖然是(shi)小面(mian)食(shi)(shi)，很多人(ren)把它做成(cheng)了(le)大買(mai)賣(mai)。市面(mian)上(shang)就有很多以(yi)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)為(wei)主(zhu)打(da)的(de)特色面(mian)食(shi)(shi)連鎖餐廳，生意火爆，客人(ren)絡繹不絕，是(shi)傳統面(mian)食(shi)(shi)創業(ye)的(de)明星項目(mu)。

【課程亮點】

自制(zhi)擔擔面(mian)，勁道有彈性，不吸湯。

料(liao)油配方按照(zhao)店里配方標準化克重配比，一(yi)學(xue)就會。

核心澆(jiao)鹵的制(zhi)作按照大配方比例縮減，口(kou)味醇厚地道。

【課程內容】

一、面條的制作

1、如何(he)選(xuan)擇筋度合(he)適的面(mian)粉

2、勁道面條(tiao)的核(he)心(xin)配方和制(zhi)作(zuo)技術手法

二(er)、面鹵(lu)的制作(zuo)

1、攪肉餡的部位肉選擇和(he)肥瘦(shou)比(bi)例

2、香料的精確配(pei)比

3、料油的加工制作技術

4、輔料的加工制作技術

5、核心澆鹵的制作技術

6、擔(dan)擔(dan)面的裝碗技術手法

【學期和學習方法】

學期：約2-4天（根據(ju)學習進度和掌(zhang)握(wo)情況）

【培訓流程】

1、學員跟著(zhu)師傅一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)的(de)(de)操作，師傅會發現和糾正實際操作中的(de)(de)問題。

2、每一(yi)環節(jie)的問(wen)題不解決，師傅就不進行下(xia)一(yi)步的教學(xue)，保(bao)證學(xue)員不帶著問(wen)題學(xue)習。

3、學員對師傅的每(mei)一操作環節(jie)都要認可(ke)和簽(qian)字確認，確保技(ji)術環節(jie)不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的(de)(de)教學予以最后質量評價(jia)，保證學員學習的(de)(de)權益不受侵害。