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【專業介紹】

簡(jian)單的小菜(cai)，不(bu)簡(jian)單的做法。要(yao)做到口味獨特、與(yu)眾不(bu)同，才可(ke)以(yi)吸引消費(fei)者。本專(zhuan)業學習內容適(shi)合在酒(jiu)樓、超(chao)市、小吃城、窗口涼(liang)菜(cai)店，獨家秘(mi)制(zhi)涼(liang)菜(cai)汁，好(hao)吃又(you)健康，是(shi)開辦小餐館、大排檔(dang)必修的專(zhuan)業。

【課程介紹】

所有涉及(ji)到的(de)調味(wei)醬、調味(wei)汁、調味(wei)粉等(deng)等(deng)，流行多樣、步(bu)驟詳細、簡單易(yi)學，讓精(jing)品成為(wei)您(nin)家中的(de)家常菜，讓您(nin)上第一道菜時(shi)就(jiu)震(zhen)驚四座。

【課程內容】

一、調味油的制作

辣椒油(you)、紅油(you)、花椒油(you)

二、實際(ji)操(cao)作內容(rong)

1、醬(jiang)牛肉(rou)、將肘花、燒雞(ji)

2、鹵(lu)水豆腐(fu)、鹵(lu)水鴨頭、鹵(lu)水大(da)腸

3、上(shang)海醬鴨、花雕醉鴨、干炸小黃魚(yu)

4、糖醋排骨、鹽水(shui)鴨肝、椒(jiao)麻雞

5、酥鯽魚(yu)、五(wu)香熏魚(yu)、老北(bei)京肉皮凍

6、口水雞、夫妻肺片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆皮黃瓜(gua)、爽口蘿卜

8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

9、桂花糯米藕、藍莓山藥、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

【學期和學習方式】

根據(ju)學(xue)生的實際掌(zhang)握情況，學(xue)期約10-12天(tian)，學(xue)習方式(shi)為：

1、學員跟著(zhu)師傅一步(bu)一步(bu)的(de)操作，師傅會發(fa)現和糾正實(shi)際操作中(zhong)的(de)問題(ti)。

2、每一環節的(de)問題不(bu)(bu)解決，師傅就不(bu)(bu)進行下一步的(de)教學，保證(zheng)學員不(bu)(bu)帶著問題學習。

3、學(xue)員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確(que)認，確(que)保技術(shu)環節不縮水。

4、學(xue)(xue)(xue)業完成后學(xue)(xue)(xue)員(yuan)還要對師傅(fu)的(de)教學(xue)(xue)(xue)予以最后質量評價(jia)，保證學(xue)(xue)(xue)員(yuan)學(xue)(xue)(xue)習(xi)的(de)權益不(bu)受侵害。