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【專業介紹】

京(jing)魯(lu)菜(cai)是老北京(jing)菜(cai)與(yu)山(shan)東魯(lu)菜(cai)的(de)完(wan)美集合的(de)產物。京(jing)魯(lu)菜(cai)吸收了山(shan)東菜(cai)與(yu)北京(jing)清真成大器的(de)精華，把清、鮮、脆(cui)、嫩的(de)菜(cai)肴特性完(wan)全(quan)吸納，口(kou)味以咸鮮為主。

京魯菜(cai)在魯菜(cai)、清真(zhen)菜(cai)的(de)(de)基礎上不斷(duan)融(rong)合創新，不斷(duan)吸收(shou)各地方菜(cai)系的(de)(de)精華，一嶄新的(de)(de)面貌立(li)足(zu)于京城餐飲(yin)市場，并不斷(duan)發展和壯大。

【課程亮點】

為了(le)方便(bian)學(xue)員開店，我們精選了(le)多(duo)家北京(jing)知(zhi)名餐廳的(de)招牌菜品，既有(you)歷史傳(chuan)承又具有(you)代特(te)色(se)。由(you)北京(jing)著名京(jing)菜大(da)師親(qin)自授課，采(cai)用傳(chuan)統烹調法，多(duo)展現經典和傳(chuan)統，菜肴出品款款精致、口感獨特(te)、口味地道(dao)，一次學(xue)習，終身(shen)受益(yi)。

【課程內容】

1、招牌獅子頭、干炸丸子

【知識(shi)點】肉餡調(diao)制(zhi)以及丸子煮制(zhi)、炸制(zhi)技術要求；

2、鐵棍(gun)山藥燒海參、醋(cu)溜(liu)白菜(cai)泡餅

【知識點】海參(can)入味(wei)技法(fa)；咸酸味(wei)型調制以及(ji)勾芡。

3、壇子肉、烙(luo)餅卷帶魚(yu)

【知識點】燒(shao)肉(rou)的(de)溫度控制(zhi)；酥帶魚(yu)的(de)技法；紅燒(shao)烹調(diao)發的(de)運用。

4、貝(bei)勒爺烤肉、一品香酥雞

【知識點】咸甜味型調制方法(fa)；先蒸后炸的烹飪(ren)技法(fa)。

5、油燜大(da)蝦、芫爆(bao)散丹

【知識點】大蝦變(bian)紅的火(huo)候要求；芫爆菜偷芡技(ji)法。

6、爛蒜焦溜(liu)肥(fei)腸、油渣炒小白菜

【知識點】大蒜去異味以及炸熘核心技法；煉豬油炒油渣的方法。

7、爆三樣(yang)、老北(bei)京(jing)燒茄子

【知識點】爆菜烹(peng)調(diao)技法；燒菜的烹(peng)調(diao)技法以及油炸茄子不軟不窩油的技術。

8、蜜汁酥皮蝦(xia)、醋溜(liu)木樨(xi)

【知識點】油炸蝦不(bu)老不(bu)柴的(de)技(ji)術；咸酸(suan)味型的(de)調制技(ji)法。

9、醬燜黃魚、鍋塌豆腐

【知(zhi)識點】煎魚(yu)不粑鍋的(de)技(ji)(ji)巧；脂肪對燒魚(yu)的(de)重要作用(yong)；拍(pai)粉拖蛋糊技(ji)(ji)法。

10、紅蝦燒白菜、干炸小(xiao)黃魚、炒(chao)麻豆腐

【知識(shi)點】炸(zha)蝦油技法；干炸(zha)粉(fen)糊的運用；炒麻(ma)豆腐(fu)的火候和調料使(shi)用。

11、醬爆桃(tao)仁雞(ji)丁、拔(ba)絲蘋果

【知識點】醬(jiang)(jiang)爆(bao)炒醬(jiang)(jiang)技術、炒拔(ba)絲糖(tang)的(de)火候要(yao)求。

12、糟熘魚片、京(jing)味酸(suan)辣湯、旮沓湯

【知識點】溜菜(cai)勾芡的(de)技術；酸(suan)(suan)辣湯的(de)酸(suan)(suan)辣味如何(he)體現；面疙瘩的(de)兩種做法。

【學期和學習方式】

根據學生的實際掌握情(qing)況，學期約12次課(ke)，學習方式(shi)為：

1、學員跟(gen)著老師一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)的操(cao)作，老師會發(fa)現和糾正實際操(cao)作中的問題(ti)。

2、每一環(huan)節的問題(ti)(ti)不(bu)解決，老(lao)師就不(bu)進行(xing)下一步的教學，保證學員(yuan)不(bu)帶著(zhu)問題(ti)(ti)學習。

3、學員對老師的每一操作環節都要(yao)認可和(he)簽字(zi)確認，確保技術環節不(bu)縮水。

4、學業完成后(hou)學員還要對老(lao)師的(de)教學予以最后(hou)質量評(ping)價，保證學員學習的(de)權益不受侵害。