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【項目介(jie)紹(shao)】

老(lao)(lao)北(bei)(bei)京(jing)熟食醬肉(rou)(rou)是最貼(tie)近老(lao)(lao)百姓(xing)餐(can)(can)桌的(de)(de)傳(chuan)統食品。一(yi)鍋(guo)精心熬(ao)制的(de)(de)醬湯(tang)，雞鴨魚肉(rou)(rou)什么都(dou)可以醬，越醬湯(tang)越濃稠、醇(chun)厚，醬湯(tang)變成(cheng)(cheng)了老(lao)(lao)湯(tang)，老(lao)(lao)湯(tang)醬出的(de)(de)食物特別(bie)好吃。棕紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)醬肘子、醬豬(zhu)蹄，深褐色(se)(se)的(de)(de)醬牛肉(rou)(rou)、醬驢肉(rou)(rou)，棗(zao)紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)醬雞、醬鴨等等，每一(yi)味都(dou)令人垂涎。隨著餐(can)(can)飲(yin)市場(chang)的(de)(de)發(fa)展，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)老(lao)(lao)北(bei)(bei)京(jing)熟食醬肉(rou)(rou)已從餐(can)(can)廳發(fa)展到了社區路邊，成(cheng)(cheng)為(wei)熟食將(jiang)肉(rou)(rou)店的(de)(de)主力產品。

【課(ke)程(cheng)亮點】

唐人美(mei)食學校教授的(de)老北京醬肉(rou)不使(shi)用(yong)任(ren)何著色(se)劑(ji)、完全醬油和(he)糖色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，使(shi)用(yong)上好(hao)的(de)中藥香(xiang)料(liao)，嚴格控制每一味(wei)中使(shi)用(yong)劑(ji)量，助力食材(cai)本味(wei)釋(shi)放。

【課(ke)程內容】

1、認識并記住(zhu)調(diao)制醬湯所用到的香料(liao)，并了(le)解香料(liao)的味型(xing)和特性

2、通過技術(shu)手(shou)段(duan)對香料進行加(jia)工處(chu)理

3、熬制第一鍋醬湯，掌握基礎(chu)醬湯的核心技(ji)術

4、原(yuan)料的初步(bu)加工(gong)

5、不(bu)同食材的投放(fang)時機與起(qi)撈(lao)時間的掌握

6、醬(jiang)豬頭(tou)肉、醬(jiang)肘子、醬(jiang)雞(ji)(ji)、醬(jiang)豬蹄(ti)、醬(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)骨棒(bang)、醬(jiang)千張(zhang)、醬(jiang)豆干、醬(jiang)豆腐、素(su)雞(ji)(ji)、雞(ji)(ji)爪(zhua)、雞(ji)(ji)脖(bo)、雞(ji)(ji)胗

7、提(ti)升產品(pin)出成率的(de)關(guan)鍵

8、保(bao)持顏色的核心技術

二(er)、培訓形式

老師(shi)示(shi)范，學員(yuan)隨堂實習，現場(chang)操作

三、學期

學期(qi)3天（含工(gong)作服一件，實習原料，配方）