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【課程介紹】

日式拉面在日本(ben)是大(da)眾最喜愛(ai)的食物之(zhi)一。簡單味濃(nong)、湯料(liao)足、營養(yang)豐富(fu)、價格便(bian)宜(yi)，是日本(ben)最具代表性的美(mei)食之(zhi)一，也(ye)是深(shen)受大(da)眾喜愛(ai)的口(kou)味之(zhi)一。

日式拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)靈魂除了(le)面(mian)(mian)(mian)條就是一鍋好(hao)湯。每家面(mian)(mian)(mian)館都有自己的(de)熬湯秘方。用(yong)豬骨(gu)、雞骨(gu)、魚骨(gu)等食材慢火熬制的(de)鮮湯，"色如白玉，鮮而不(bu)膩，再加以不(bu)同的(de)調味和配菜(cai)，成就了(le)風味不(bu)同的(de)特色拉(la)面(mian)(mian)(mian)。比如"醬油拉(la)面(mian)(mian)(mian)"、"鹽湯拉(la)面(mian)(mian)(mian)"、"味噌拉(la)面(mian)(mian)(mian)"、"湯汁拉(la)面(mian)(mian)(mian)"等。

日式拉面技術操作(zuo)簡單、易學，便于經(jing)營管理。環境優(you)雅清(qing)凈，品味高，是深受創業(ye)者青睞的面食類創業(ye)項目。

【課程內容】

第一節：熬制(zhi)骨湯(tang)及配(pei)菜的制(zhi)作

熬制(zhi)豬骨湯、日式(shi)叉(cha)燒肉、糖心鹵蛋的制(zhi)作

第(di)二節(jie)：豬骨湯底系列拉面制(zhi)作

日式紅燒(shao)肉拉面、雪菜(cai)雞(ji)絲拉面、蔬菜(cai)及配料制(zhi)作

第三節：醬油湯底制作及(ji)應用(yong)

日式叉燒肉(rou)拉面、菌菇牛肉(rou)拉面

第四節：鹽味湯底制作及應用

裙帶菜拉面、鹽味(wei)叉(cha)燒拉面

第五節：海鮮湯(tang)底制作及應(ying)用

天婦(fu)羅大(da)蝦拉面、海鮮總匯拉面 

第六節：大醬湯底制作及應(ying)用

味(wei)增烤肉拉面(mian)、香(xiang)辣排骨味(wei)增拉面(mian)

第七節(jie)：咖喱湯底制作及應(ying)用

特制咖喱(li)雞肉拉面、咖喱(li)豬(zhu)排拉面

第八節：地獄(yu)辣拉面湯底制作及(ji)應用

地獄辣拉(la)面(mian)(mian)、酸辛海鮮拉(la)面(mian)(mian)

第九節：烏冬面制作(zuo)

蒜(suan)香時蔬炒烏(wu)冬(dong)面、豆皮烏(wu)冬(dong)湯面、.照燒丸子烏(wu)冬(dong)面

第十節(jie)：小菜(cai)制(zhi)作

木魚豆(dou)腐、蟹肉(rou)蔬(shu)菜沙律、日式枝豆(dou)

黃瓜泡菜、溏心蛋、櫻花藕片(pian)

第十一(yi)節：特色主(zhu)食(shi)制作

日(ri)式蛋包(bao)飯(fan)、咖喱雞肉飯(fan)、什錦醬油炒飯(fan)

第十二節：特色小吃(chi)

炸(zha)雞(ji)柳、炸(zha)魚排、叉(cha)燒肉丸

香(xiang)辣豬(zhu)大排(pai)、煎餃、天婦羅

【學期和上課方式】

學(xue)期6-10天，小班(ban)授(shou)課，老(lao)師手(shou)把手(shou)教(jiao)學(xue)

【回答您關心的問題】

1、日式(shi)拉(la)面課程里面為什(shen)么有小(xiao)菜、小(xiao)吃和特色主食？

答：本(ben)專業(ye)(ye)是一個創(chuang)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)，所有內容必須要綜合考(kao)慮到創(chuang)業(ye)(ye)、開店后的(de)菜品銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)。一般日式拉(la)面(mian)屋一般以拉(la)面(mian)為主(zhu)打，都(dou)會增加(jia)一些小(xiao)菜、小(xiao)吃和主(zhu)食，方(fang)便(bian)銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)酒水(shui)或(huo)者提升銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)量。同時也方(fang)便(bian)顧客之間的(de)請客和小(xiao)聚，因此需要增加(jia)一些拉(la)面(mian)外(wai)的(de)產(chan)品形成(cheng)互補。

2、經營一家小(xiao)型(xing)的日式拉(la)面店，需(xu)要多少人(ren)工？

答(da)：在日本，經營一(yi)家小型的拉面(mian)店(dian)，經常是2-3人(ren)就可以。因(yin)為拉面(mian)的標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度很高，一(yi)鍋好湯(tang)底，提前預制幾(ji)種常見輔料，面(mian)條都是購買標(biao)準(zhun)分量的，再加(jia)上精心(xin)準(zhun)備好的調(diao)味料就可以開店(dian)經營了。生(sheng)意(yi)好了可以慢慢增加(jia)人(ren)手(shou)，平日不(bu)忙的時(shi)候(hou)，1-2人(ren)足(zu)夠應(ying)付過來。

3、日式拉面(mian)(mian)和中式拉面(mian)(mian)的區別？

答：首先日(ri)式(shi)拉面的(de)面食(shi)現成的(de)，不用(yong)現場加工，中式(shi)拉面需要現場溜面和拉面；第二(er)日(ri)式(shi)拉面輔料和調(diao)味(wei)(wei)料也(ye)非常豐富，因此口味(wei)(wei)和口感(gan)也(ye)非常豐富，中式(shi)拉面的(de)味(wei)(wei)道比(bi)較單一(yi)。第三，日(ri)式(shi)拉面的(de)環境一(yi)般比(bi)較靜雅，是(shi)一(yi)個可以邊吃(chi)飯、變社交的(de)場所。特別(bie)適合年(nian)輕白領需求。中式(shi)拉面受眾(zhong)更(geng)大眾(zhong)化，不分(fen)年(nian)齡段。