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【專業介紹】

本專(zhuan)業(ye)是(shi)為(wei)川、湘菜愛(ai)好者和(he)創業(ye)者設置的特(te)色(se)專(zhuan)業(ye)，利用川菜的麻、辣、鮮(xian)、香(xiang)，與小炒、干煸、干燒和(he)泡(pao)、燴等烹調(diao)法，富于變化的魚香(xiang)、紅油(you)、怪味(wei)、麻辣等味(wei)型，和(he)制(zhi)作精(jing)細的湘菜相結合(he)，增加(jia)了用料的選擇和(he)香(xiang)辣、香(xiang)鮮(xian)等口(kou)味(wei)多變，加(jia)之(zhi)油(you)重色(se)濃，講求實惠(hui)，使(shi)川、湘菜完美(mei)結合(he)成(cheng)一個專(zhuan)業(ye)，更(geng)加(jia)適應(ying)市場顧客的需求。

【課程亮點】

1、所(suo)有菜品(pin)都是(shi)眾多知名川湘菜館(guan)的人氣(qi)熱賣(mai)菜品(pin)

2、所有菜品均(jun)用(yong)標準化操作，易學、易懂、上(shang)手快

3、是一個專為中(zhong)小(xiao)型(xing)川湘菜館量身定(ding)做的必修專業。

【課程內容】

1、開水白(bai)菜、家(jia)常豆腐  

【知(zhi)識(shi)點(dian)】高壓吊清湯(tang)技(ji)術； 家(jia)常味型的制作。

2、毛式紅燒肉、鍋仔(zi)香辣蝦

【知(zhi)識點】梅拉德反應再烹(peng)飪中的(de)應用；調香辣微型的(de)調味原理(li)；

3、酸菜魚(yu)、重慶青椒雞

【知識點】咸酸(suan)味型的(de)調制方(fang)法；椒品(pin)種(zhong)差異對菜肴口味的(de)影響。

4、水煮(zhu)肉片、麻婆豆腐

【知識點(dian)】刀(dao)口辣椒(jiao)的(de)制作以(yi)及運用(yong)；三(san)次勾芡對(dui)包裹食(shi)材的(de)作用(yong)。

5、歌樂山辣(la)子雞、香辣(la)美容蹄(ti)

【知識(shi)點(dian)】掛(gua)糊和(he)油溫對雞肉(rou)外酥里(li)嫩的(de)影響；掌握處理異味食材的(de)技(ji)法(fa)。

6、大廚辣椒炒肉、酸湯肥牛

【知識點】煸炒產(chan)生鍋氣的原理；調制平和酸味的技巧。

7、江湖毛血旺、農家風味茄子(zi)

【知(zhi)識點】多種(zhong)辣椒、花椒的混(hun)合搭(da)配要點；掌(zhang)握如何(he)把(ba)茄子炸的不軟爛、不窩油。

8、咸燒白、火(huo)爆腰(yao)花

【知識點(dian)】高壓蒸肉方(fang)法；掌握麥穗(sui)花刀的技法以及猛火快炒的烹(peng)調(diao)方(fang)法。

9、魚香肉(rou)絲(si)、宮(gong)保雞丁

【知識點】食材滑油過程的火候(hou)和油溫把控，酸甜汁的復合調味(wei)方法。

10、干燒魚、螞蟻上樹

【知(zhi)識點】干燒和紅燒的技法(fa)(fa)區別；掌握粉絲(si)浸泡不(bu)粘(zhan)、不(bu)沱的方(fang)法(fa)(fa)。

11、川味回鍋肉、干鍋有機菜花

【知識點】熟(shu)炒(chao)烹調方法的(de)運用；干炒(chao)烹調法以及炒(chao)產生鍋(guo)氣的(de)原理。

12、涼瓜釀肉(rou)、外婆菜炒土(tu)雞蛋

【知(zhi)識(shi)點】釀(niang)餡的烹飪(ren)技法；炒(chao)雞蛋不腥、不干的民間(jian)做法。

【學期和學習方式】

學期12次課

1、學(xue)員跟著老(lao)師(shi)一(yi)步一(yi)步的操作(zuo)，師(shi)傅會發(fa)現和糾正實際操作(zuo)中(zhong)的問(wen)題。

2、每一環(huan)節的問題(ti)不解(jie)決，老師就不進行(xing)下一步的教(jiao)學(xue)，保證學(xue)員不帶著問題(ti)學(xue)習。

3、學(xue)員對老師的(de)每一操作(zuo)環節(jie)都要認(ren)(ren)可和(he)簽字確(que)認(ren)(ren)，確(que)保技術環節(jie)不縮水(shui)。

4、學業完成(cheng)后(hou)學員還要對老師的教(jiao)學予以最后(hou)質量評價(jia)，保(bao)證學員學習的權益(yi)不受侵害。

【核心問題解答】

1、這個川湘菜專業主要特(te)點(dian)是什(shen)么(me)？

答：本(ben)專業學習內(nei)容都是當下(xia)川湘菜(cai)館熱賣的(de)(de)、點擊量(liang)很高的(de)(de)菜(cai)肴品(pin)種。區別于傳統(tong)的(de)(de)川菜(cai)酒樓，更(geng)多融入了年輕人喜愛的(de)(de)湘味(wei)技法和(he)調(diao)料，使得菜(cai)品(pin)更(geng)豐富(fu)、口味(wei)更(geng)多變，更(geng)加符合當融合菜(cai)系的(de)(de)發展趨勢。

2、沒有烹飪(ren)基(ji)礎(chu)可以學習這個專業嗎？

答：這是一個專(zhuan)(zhuan)業(ye)廚師(shi)轉型、升級的特色(se)專(zhuan)(zhuan)業(ye)，也(ye)是一個創業(ye)開店的核心專(zhuan)(zhuan)業(ye)，要(yao)求學員(yuan)需要(yao)具(ju)備一定的烹(peng)飪基礎。

3、課程內容(rong)可以進行選擇性學習嗎？

答(da)：本專(zhuan)業(ye)是一個精(jing)選的打包課(ke)程，不允(yun)許隨意(yi)更換學習內容。如果有特殊(shu)需(xu)求，可向課(ke)程顧問進行(xing)咨詢。