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【項目介紹(shao)】

唐(tang)人(ren)美(mei)食(shi)(shi)歷經數十年(nian)技術(shu)沉淀，走遍(bian)全國各地、嘗遍(bian)大(da)江南北，逐步(bu)形(xing)成具有獨特風格(ge)熟食(shi)(shi)、醬鹵系列。其中，麻(ma)辣、香濃、透骨的湯底(di)，融(rong)合了(le)當(dang)下流(liu)行(xing)的久久鴨、絕味鴨、周黑鴨等百余種產品(pin)，味道(dao)濃郁(yu)地道(dao)，透骨醇香。所有產品(pin)都(dou)是將肉熟食(shi)(shi)店熱賣的口味，學(xue)員親手(shou)操作，學(xue)會為止(zhi)。

【產品特點(dian)】

1、以香(xiang)、麻、辣為主要特(te)點，吃時不麻不辣，過后香(xiang)辣味無窮、回久。

2、二十余種中藥材及純(chun)天然香(xiang)料，味道香(xiang)濃透骨，唇齒留香(xiang)，是年輕(qing)人(ren)的最愛。

3、肉、骨味(wei)(wei)道(dao)層次分(fen)明，有嚼勁，有營養，回味(wei)(wei)長，脂肪含(han)量低，可以(yi)經常食用。

【學習內容】

1、香料以及調味料的(de)認識、鑒別及用(yong)途和作用(yong)知識

2、香料的前期加工及(ji)增香處(chu)理(li)技術                                        

3、核心湯底的(de)熬制技術（麻(ma)辣、香濃、透骨）

4、鹵制(zhi)食材的選(xuan)擇及初步加工處理技術

5、食材投放時機(ji)與(yu)要求與(yu)起撈時機(ji)

6、如何提高產(chan)品的出成率(lv)以(yi)及成品顏色保(bao)持技術

9、保管熟食產品和老湯的(de)環境要求和技(ji)術手段(duan)

10、產品(pin)制作：麻(ma)辣鴨脖、鴨翅、鴨頭(tou)、鴨舌、鴨胗、鴨掌、鴨肝、豆(dou)干、千(qian)張

【學(xue)期(qi)和上課方(fang)式】

學期(qi)：2-3天（根據學習進度(du)和掌(zhang)握情況(kuang)）

先嘗后學，好吃(chi)才是(shi)硬道理(li)