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【專業介紹】

廣(guang)(guang)東的潮州鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)是廣(guang)(guang)東傳統特色名(ming)菜(cai)之一，屬于(yu)粵菜(cai)系。鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)用(yong)細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與(yu)八角、桂皮(pi)、香葉、鮮(xian)香茅、甘草、黃(huang)姜、羅漢果、丁香、蒜頭(tou)、紅蔥(cong)頭(tou)、西芹、紅蘿卜、洋蔥(cong)及老抽、魚露(lu)、雞精、花雕酒、玫瑰露(lu)酒等(deng)一同熬制而成，然(ran)后，將家禽(qin)家畜或水(shui)(shui)產品等(deng)放入其中，加(jia)熱鹵(lu)(lu)制，形成各種鹵(lu)(lu)味(wei)，如鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)雞、鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)鴨、鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)鳳爪、鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)豆腐等(deng)等(deng)，口味(wei)鮮(xian)美。口味(wei)略帶廣(guang)(guang)東人喜愛的甜味(wei)，是老廣(guang)(guang)記憶深處的美食。

【課程亮點】

1、完全(quan)還原廣東傳(chuan)統鹵水的(de)熬制技術

2、精選食(shi)材，嚴格按照配方比例投放香辛料，味道純正(zheng)

3、增加廣(guang)東冷菜內容，適應酒樓及熟食(shi)店(dian)客戶需求

【課程內容】

一、加工鹵(lu)水

1、鹵水食材的選擇(ze)和初(chu)步加工

2、香辛(xin)料的認(ren)識和核心配比

3、鹵水熬制的技術(shu)要(yao)點

二、制作(zuo)鹵味

鹵(lu)水(shui)鴨頭、鹵(lu)水(shui)大腸、鹵(lu)水(shui)鴨翅(chi)

鹵(lu)水(shui)豆腐(fu)、鹵(lu)水(shui)鴨胗(zhen)、白云鳳爪

鹵(lu)水(shui)(shui)金錢(qian)肚、鹵(lu)水(shui)(shui)雞(ji)蛋、鹵(lu)水(shui)(shui)鴨肝

脆皮(pi)燒鴨、白斬雞、蜜汁(zhi)叉(cha)燒 

【學期和上課方式】

學 期： 5天（根據(ju)學生學習進度而定(ding)） 

老師(shi)手(shou)(shou)把手(shou)(shou)教

【核心問題解答】

1、潮州鹵水(shui)的市場前景(jing)如何？

答：潮(chao)州鹵(lu)水(shui)在廣東屬于家喻戶(hu)曉的名(ming)菜(cai)，不但酒樓冷菜(cai)離不開，在專(zhuan)門經營鹵(lu)水(shui)的店面，堂食和外賣也很受(shou)歡(huan)迎。近些年餐(can)飲(yin)市場(chang)又出現了“鹵(lu)水(shui)燒臘飯”的新餐(can)飲(yin)形式，使鹵(lu)水(shui)菜(cai)品的推(tui)廣和受(shou)歡(huan)迎程度又上了一(yi)個(ge)新的臺(tai)階。

2、鹵水里(li)面怎么有白斬(zhan)雞(ji)、燒鴨和叉燒？

答：主(zhu)要是(shi)為(wei)了來讓鹵(lu)水(shui)菜品(pin)更加豐富。也方便日后(hou)產品(pin)更新。

3、怎么報(bao)名學習(xi)？

答(da)：提前預約報名。上課時會(hui)有師傅帶著，先從(cong)認識食材(cai)和(he)香料，然后按照(zhao)流程一(yi)步步學會(hui)選材(cai)、配料、熬制等每(mei)一(yi)個工(gong)藝(yi)環節(jie)。