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【專業介紹】

麻辣香鍋是源于川西的土(tu)家風味(wei)，素(su)有(you)麻、辣、鮮、香成一(yi)鍋的特點。是用各種食材有(you)葷的、素(su)的，加(jia)上(shang)當地特色的調(diao)味(wei)品一(yi)鍋炒起來吃(chi)，辣、鮮、純(chun)香，回(hui)味(wei)悠長(chang)持(chi)久，成就(jiu)了獨(du)特口味(wei)的“一(yi)鍋香”。

香(xiang)鍋因為(wei)(wei)突(tu)出(chu)麻、辣(la)(la)味道，又被稱作“麻辣(la)(la)香(xiang)鍋”，采用二十余(yu)種特殊原料，香(xiang)氣撲鼻、滋味柔和純正。可烹飪食材有百余(yu)種之多，味型(xing)突(tu)出(chu)麻辣(la)(la)干香(xiang)，辣(la)(la)味層次(ci)分明，吃起來(lai)酣暢淋漓(li)，適合不(bu)同(tong)人群(qun)，現已成為(wei)(wei)城(cheng)市(shi)餐飲中不(bu)可或缺的特色美食。

麻辣香(xiang)鍋主要特點：

1、材(cai)料(liao)豐富：海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多(duo)達百(bai)種之多(duo)。

2、味型方面：融合火鍋、干(gan)鍋特(te)點，突(tu)出麻、辣、干(gan)、香的特(te)點。

3、辣(la)(la)味(wei)方(fang)面(mian)：采用分級方(fang)式，微辣(la)(la)、中辣(la)(la)、重辣(la)(la)、特辣(la)(la)，因人而異。

4、藥膳方面：香(xiang)辛料中含清熱、除濕等功效，多吃不(bu)傷(shang)胃、不(bu)上(shang)火。

【課程(cheng)內容】

1、制作麻辣香(xiang)鍋底料(liao)、調(diao)料(liao)、香(xiang)料(liao)的知識(shi)學(xue)習(xi)

2、香鍋底料的(de)加工技術

3、香鍋使用(yong)的香辛料的加工技術(shu)

4、熬(ao)制香鍋底油(you)的技術(shu)（核心配方）

5、炒制香鍋醬料的(de)技術（核心(xin)配方）

6、香鍋食(shi)材的分(fen)類和加工技術

7、麻辣香鍋炒制實際操作

授課(ke)方式：小(xiao)班一(yi)對一(yi)授課(ke)

學(xue)習日(ri)期：約2-3天(tian)（根(gen)據學(xue)習進度和掌握情(qing)況(kuang)）。

【核心問(wen)題解答】

1、沒有烹飪基礎可以學習嗎(ma)？

答：麻辣香鍋需要快手炒作，如(ru)果請人來(lai)做(zuo)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)。如(ru)果自己做(zuo)，沒有烹(peng)飪基礎，就(jiu)(jiu)需要加(jia)學(xue)基礎刀(dao)工、勺工和(he)火(huo)候油溫的技術訓(xun)練，時間就(jiu)(jiu)會(hui)延長。

2、麻辣香鍋(guo)的底料(liao)可以(yi)提前做成料(liao)包嗎？

答：麻辣(la)香鍋的技術非(fei)常(chang)成熟(shu)，經營者(zhe)完(wan)全可(ke)以自(zi)己預先(xian)做(zuo)好(hao)料油和醬包，既便于味道的統一，有利于標準化(hua)操(cao)作(zuo)。

3、麻辣香(xiang)鍋(guo)創(chuang)業(ye)需要多大(da)的店面？

答：香鍋(guo)店(dian)理論上可大可小，但關鍵是(shi)廚房(fang)和食(shi)材展(zhan)示(shi)需要一定(ding)的面積。因(yin)此最少具備(bei)50平米(mi)以上的面積才(cai)可以考慮開(kai)香鍋(guo)店(dian)。

4、如何保證香鍋味道正宗和受歡迎？

答：每個地區的人群的口味會有差異。咸淡、甜辣都好調整，關鍵是香味要柔和，因此建議先嘗后學，確保味道可以滿足需要。