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麻辣(la)(la)小龍蝦顏色(se)洪亮亮，肉(rou)質(zhi)(zhi)潔白細膩，肉(rou)味(wei)(wei)鮮美松軟，蛋白質(zhi)(zhi)含量很高，低脂肪(fang)，富含鎂、鋅、碘、硒、蝦青(qing)素等營養成分，易消化，老少皆宜。用十余種香(xiang)(xiang)料(liao)炒制(zhi)的(de)(de)底料(liao)，加上辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)烹制(zhi)的(de)(de)小龍蝦，蝦肉(rou)完全浸(jin)入(ru)肉(rou)汁，味(wei)(wei)道(dao)香(xiang)(xiang)醇濃郁，麻辣(la)(la)鮮香(xiang)(xiang)，開胃又解(jie)饞。麻辣(la)(la)味(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)味(wei)(wei)、十三香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)令(ling)蝦殼(ke)越吮越香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)繞手三日，三五成群的(de)(de)食客圍坐一(yi)桌(zhuo)，邊(bian)剝蝦殼(ke)邊(bian)聊天，生意超級火爆。現已成為(wei)各大城(cheng)市餐飲街(jie)夏季最熱賣的(de)(de)菜品之一(yi)。

【課程亮點】

1、操作簡單，省時省力，無需高級人工。

2、醬汁標準化，鮮美(mei)味(wei)道穩定(ding)持久。

3、翻臺率高，出(chu)餐快(kuai)。

【課程內容】

1、麻(ma)辣(la)小(xiao)龍蝦香辛料的標(biao)準配比及前期處理

2、專業(ye)辣椒(jiao)的選用及前期處理(li)

3、核(he)心醬料的制作及(ji)標準配比

4、麻辣醬料(liao)（秘(mi)制(zhi)(zhi)）炒制(zhi)(zhi)工藝標準(zhun)制(zhi)(zhi)作

5、小(xiao)龍蝦的選料、清洗、去(qu)沙線的粗加工處理

6、麻辣小龍(long)蝦成品制作和練習

7、香辣(la)味小龍蝦的(de)制作和練習

8、十三香味小(xiao)龍蝦的制做和練(lian)習

9、蒜香味(wei)小龍蝦(xia)的制(zhi)作和練習

【學期和(he)上課方式】

學(xue)習(xi)日(ri)期(qi)：約2-3天(tian)（根(gen)據學(xue)習(xi)進(jin)度(du)和掌握情況）

備注：課程(cheng)含兩(liang)種(zhong)不同品種(zhong)的小龍(long)蝦(xia)（軟(ruan)殼、硬殼）制(zhi)作(zuo)技術。

【核心問題解答】

1、沒有烹(peng)調基礎可(ke)以學習麻辣小龍蝦嗎？

答：可以學習(xi)。麻辣小龍蝦不是(shi)先炒現(xian)賣，都(dou)是(shi)開門前提前預制(zhi)加工好(hao)的(de)。醬料的(de)炒制(zhi)都(dou)是(shi)標準化稱量，烹調法就是(shi)簡單的(de)炒制(zhi)和熬制(zhi)，學起(qi)來簡單容易。

2、做麻辣小龍(long)蝦(xia)項(xiang)目(mu)前景如何？

答：麻(ma)辣小龍蝦是(shi)(shi)不二(er)的夏季(ji)(ji)休閑食品，是(shi)(shi)海(hai)鮮大排檔、夜市、啤酒節不可缺(que)少的主打食品。與夏季(ji)(ji)燒(shao)烤項目(mu)是(shi)(shi)最佳搭配(pei)。越(yue)往南方走，夏季(ji)(ji)越(yue)長，生(sheng)意(yi)越(yue)火(huo)爆。