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專業介紹

麻辣燙，是川(chuan)渝地(di)區最能代表"川(chuan)味"的(de)(de)(de)一(yi)種民間特色小吃，是川(chuan)味火鍋(guo)的(de)(de)(de)簡化版(ban)。不(bu)用豪(hao)華裝修(xiu)，不(bu)大(da)的(de)(de)(de)地(di)方，幾張(zhang)桌子，兩口鍋(guo)，滿地(di)竹簽，食客甜甜絡繹不(bu)絕，形成了川(chuan)渝地(di)區城市(shi)的(de)(de)(de)一(yi)道亮麗風景，也逐漸在全國城市(shi)的(de)(de)(de)每(mei)個角落(luo)扎根落(luo)戶(hu)。

麻(ma)辣(la)燙的(de)精髓在于湯(tang)料(liao)。上(shang)好的(de)骨湯(tang)搭配上(shang)乘的(de)中藥材慢(man)火熬煮，在濃烈的(de)花椒、辣(la)椒的(de)配合下，濃郁又(you)香醇，可以(yi)涮(shuan)燙任何食(shi)材，既果腹，又(you)驅(qu)寒，形成了簡便快捷(jie)、健康美味的(de)特色食(shi)品。

麻辣(la)燙(tang)分穿串和喝湯兩種方式(shi)，經(jing)營(ying)有論(lun)斤、論(lun)串、論(lun)碗賣等多種形式(shi)，無論(lun)哪(na)種方式(shi)和形式(shi)，麻辣(la)燙(tang)都是當下最受年青人歡迎、最接地氣、人氣最旺的特(te)色小吃，沒有之一。

課程介紹：

投資最小(xiao)-----餐飲業(ye)投資最小(xiao)的(de)項目(mu)之(zhi)一(yi)

最易操作-----全部標準(zhun)化操作，不(bu)用(yong)雇廚師(shi)

顧客(ke)穩定-----營養(yang)干凈(jing)、隨意(yi)搭(da)配(pei)、年輕人(ren)的(de)最愛

成本(ben)低廉-----十平米(mi)就可經營，設(she)備投(tou)入少

課程(cheng)內容：

1、核(he)心高湯制作：制作鮮湯、骨湯、辣湯技術，成品湯料的儲存要求。

2、麻(ma)辣燙底料(liao)炒制(zhi)：香(xiang)(xiang)(xiang)料認(ren)識和配比、香(xiang)(xiang)(xiang)料提香(xiang)(xiang)(xiang)處(chu)理(li)、辣(la)椒醬制作(zuo)

3、冒菜底料(liao)炒(chao)制：香(xiang)料認(ren)識和(he)配比、香(xiang)料提香(xiang)處理(li)、辣椒醬(jiang)制作

4、秘制蘸(zhan)料制作：滿足不同人群口味

5、涮料選擇及初步加工：素菜(cai)加(jia)工技巧、海鮮類加(jia)工技巧、肉類腌制(zhi)技巧、麻醬料制(zhi)作

6、穿(chuan)串手法和開(kai)業前準備工作

【課程亮點】

1、可(ke)以學習(xi)到麻辣燙和冒菜兩種(zhong)底料的制(zhi)作方法。

2、不用料包，配方(fang)全(quan)部解(jie)密(mi)，便于日后連鎖標準化。

學期(qi)和上課方式：

學習日(ri)期(qi)：約2-3天（根據(ju)學習進度和掌握(wo)程度）

我們的目標-----讓(rang)技術牢牢掌握在您自己手(shou)