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【項目介紹】

風味烤(kao)鴨吸取百年中華民族鹵臘、烤(kao)燒文化精髓(sui)及(ji)南北口味特點，借鑒國外美食(shi)(shi)精華，實現鹵烤(kao)、燒臘完(wan)美組合(he)，結合(he)現代工藝，精選并融合(he)多種天然中藥材(cai)及(ji)天然食(shi)(shi)品(pin)香料，秘制(zhi)成料。通過(guo)該料并經特殊(shu)烤(kao)制(zhi)工藝加(jia)工后(hou)的食(shi)(shi)品(pin)，色澤(ze)金黃、肉質滑嫩、酥(su)香爽(shuang)口，滿街飄香，色香味美，品(pin)嘗者(zhe)無不贊嘆稱絕。因配料入(ru)肉透骨，故香入(ru)肺腑，食(shi)(shi)之口鼻(bi)生(sheng)香，食(shi)(shi)欲大開(kai)，尤其是(shi)食(shi)(shi)之上癮，一吃(chi)難(nan)忘，吃(chi)了還(huan)想吃(chi)，令食(shi)(shi)客流連忘返，嘆為觀止。

【五(wu)大特點】

選材考究-- -精選品質優良的櫻桃(tao)谷鴨，肉質勁道鴨味十足

秘制腌料---精選二(er)十余種上(shang)乘(cheng)中草藥，小火(huo)慢燉熬成(cheng)腌湯腌制，醇香透骨。

工藝(yi)精細---腌(a)湯腌(a)制、掛皮水(shui)、風干(gan)、烤制每道工藝(yi)嚴謹(jin)科學

味道獨特---恒溫烘烤(kao)、皮脆肉嫩、香(xiang)而(er)不膩，香(xiang)氣撲鼻(bi)，回味無窮

食用(yong)方便---不需要任何外加調料，切開即可食用(yong)，符合現代社會快節奏生(sheng)活的(de)飲(yin)食特點。

【三大優勢】

1、投(tou)資小---烤箱、冰箱、工(gong)作臺、展柜等總投(tou)入1萬元左(zuo)右

2、占地(di)小---可以街(jie)邊經營，也可以租(zu)用10到15平(ping)米鋪(pu)面開店經營。

3、成本低(di)---鴨(ya)坯成箱(xiang)批(pi)發(fa)價格非(fei)常實惠，農副產(chan)品批(pi)發(fa)市場(chang)很容易購(gou)買

【項目內容】

1、脆皮烤鴨

【授課內容】

1、秘制(zhi)脆皮烤鴨腌湯鹵水(shui)的調制(zhi)方(fang)法

2、櫻桃谷鴨的市場采購及(ji)鑒(jian)別及(ji)購買標準

3、鴨坯前期清洗處理及腌制(zhi)過程

4、脆皮水的調(diao)制和掛水技術手法

5、烤制或(huo)炸(zha)制技術手法實際(ji)操作

6、如何做好風味烤鴨的(de)市場定位

7、烤鴨店的選址與市場消(xiao)費(fei)人群(qun)定位；

8、如何控制烤(kao)鴨(ya)成本核算及(ji)提升利益方(fang)法

9、如何選購脆皮(pi)烤鴨(ya)原材料及部(bu)分核心秘制料

【學期和上課方式

不限(xian)時間，學會為止！老師手把手教(jiao)學

說明：風(feng)味(wei)烤鴨(ya)包(bao)括茶油(you)鴨(ya)、脆皮烤鴨(ya)、啤酒烤鴨(ya)、手(shou)撕(si)鴨(ya)和爆烤鴨(ya)共5項(xiang)(xiang)，每(mei)一(yi)項(xiang)(xiang)的(de)鴨(ya)種和前期加工工藝基本相同。只是用(yong)到的(de)腌料、腌味(wei)方式和成熟方式有較(jiao)大差(cha)異，從(cong)而形成不同的(de)味(wei)道和風(feng)味(wei)。您可以從(cong)中任選一(yi)項(xiang)(xiang)您想學(xue)習的(de)項(xiang)(xiang)目學(xue)習即可。