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【項目介紹】

云南米線(xian)是(shi)著名的地(di)(di)方(fang)小吃(chi)，在(zai)云南稱米線(xian)，其它地(di)(di)區叫“米粉”、“米面(mian)”，是(shi)當(dang)地(di)(di)人最喜愛(ai)的食(shi)物。

米線(xian)是(shi)用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)米發酵后磨成米漿，再用(yong)(yong)(yong)多道工(gong)序加工(gong)而(er)成，顏色(se)潔白，有韌性，在開水中稍煮后放入用(yong)(yong)(yong)豬骨(gu)頭、老母(mu)雞、老鴨猛火旺煮的高湯中，拌入輔(fu)料、調(diao)料等(deng)趁熱吃(chi)非常(chang)鮮美(mei)。根(gen)據(ju)輔(fu)料和(he)調(diao)味(wei)料的不同而(er)形成了不同的風味(wei)，著名的有過橋米線(xian)、鱔(shan)魚米線(xian)、大(da)(da)鍋(guo)米線(xian)、豆花米線(xian)、砂鍋(guo)米線(xian)等(deng)。

【課程亮(liang)點】

現在有很多的米(mi)線(xian)(xian)(xian)店，從門口一(yi)過(guo)就(jiu)(jiu)可以(yi)聞到米(mi)線(xian)(xian)(xian)的香味(wei)。這多半是店里往(wang)米(mi)線(xian)(xian)(xian)中(zhong)加了增香劑(ji)。聞起來很香，但吃(chi)不住人，往(wang)往(wang)周(zhou)邊的人吃(chi)上一(yi)遍后就(jiu)(jiu)不再登門了。所以(yi)米(mi)線(xian)(xian)(xian)的核心應該是一(yi)碗高湯，學會(hui)了高湯的制(zhi)作方法就(jiu)(jiu)成功了一(yi)半。另外再學習幾款(kuan)比較受歡(huan)迎的澆鹵，比如番茄米(mi)線(xian)(xian)(xian)、番茄牛腩米(mi)線(xian)(xian)(xian)、排(pai)骨米(mi)線(xian)(xian)(xian)、大蝦米(mi)線(xian)(xian)(xian)、砂鍋肥腸米(mi)線(xian)(xian)(xian)等(deng)，就(jiu)(jiu)基(ji)本具備開店的技術(shu)水準(zhun)了。

課程內容：

一(yi)、米線基礎知識和加工制作(zuo)技術

1、米線(xian)的(de)品(pin)質鑒定和采購(gou)

2、米(mi)線泡制加工技(ji)術(shu)（重(zhong)點）

3、基礎蘸料的制(zhi)作技術(shu)

4、鹵牛腩(nan)制作技術(shu)

5、鹵(lu)肥(fei)腸制作技術(shu)

6、鹵(lu)肉制(zhi)作技(ji)術

二、傳(chuan)統原味湯底制作(zuo)核心(xin)技術

1、經(jing)典(dian)過橋米線制作技術

2、過橋(qiao)牛腩米線制作技術

3、過橋(qiao)鹵肉米線制作技(ji)術

4、過橋肥(fei)腸米線制作技術

三、麻辣燙湯底制作核心技術

1、麻(ma)辣米(mi)線制作技(ji)術(shu)

2、麻辣(la)牛腩米線(xian)制作(zuo)技術

四、番茄湯(tang)底(di)制(zhi)作核(he)心(xin)技(ji)術

1、番茄米(mi)線(xian)制作(zuo)技術(shu)

2、番茄牛腩米(mi)線

3、番茄(qie)排骨(gu)米線

4、番(fan)茄大蝦米線

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學習(xi)日期： 約3-5天（根據學習進(jin)度和掌(zhang)握(wo)情況）

后續服(fu)務(wu)支持：

1、技術上不斷更新，跟蹤(zong)服務， 讓學員放心就業、創業;

2、如果開店需要(yao)購買食(shi)材和設備，我們可以為你提供(gong)購買清單和供(gong)購買渠道;

3、畢業后不(bu)管技(ji)術上還是經(jing)營(ying)上問題，都可以打電話咨詢我(wo)們的老師，我(wo)們會在(zai)24小時內立即回復(fu)、指(zhi)導。