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【專業介紹】

既(ji)有(you)特色風味(wei)又正宗地道(dao)(dao)的(de)“油(you)炸(zha)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐”，是風靡街頭(tou)巷(xiang)尾的(de)爆款(kuan)小吃(chi)(chi)，近些年人們(men)口口相傳，盡人皆知(zhi)。有(you)時候走在(zai)街上，老遠就能聞到(dao)油(you)炸(zha)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐的(de)臭(chou)(chou)(chou)(chou)味(wei)。聞著臭(chou)(chou)(chou)(chou)，但(dan)吃(chi)(chi)起來(lai)很香，往往一口下去變(bian)停不下來(lai)。原來(lai)，臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐中蛋白質含量很高，富含植物性乳(ru)酸菌(jun)，具有(you)很好的(de)調節(jie)腸(chang)道(dao)(dao)及健胃作用(yong)。炸(zha)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐之所以好吃(chi)(chi)的(de)原因還有(you)澆汁的(de)味(wei)道(dao)(dao)，濃(nong)濃(nong)的(de)五香蘸料把臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐的(de)香味(wei)發揮到(dao)極致，讓眾多年輕人欲(yu)罷不能。

【課程內容】

一(yi)、臭(chou)豆(dou)腐的挑(tiao)選和前期(qi)處(chu)理(li)

二、臭豆腐加(jia)工(gong)技術全套(tao)配方(fang)（炸、烤）

三、蘸料制作技術(shu)（五(wu)香味(wei)、麻辣味(wei)、蕃茄味(wei)）

【學期和學習方式】

學期一天，主要學習臭豆(dou)腐的(de)炸制(zhi)(zhi)方法(fa)以及核心蘸汁的(de)制(zhi)(zhi)作方法(fa)。

【學習方式】

1、學員跟著(zhu)師傅(fu)一步(bu)一步(bu)的(de)操作(zuo)，師傅(fu)會發現(xian)和糾正實際操作(zuo)中的(de)問題。

2、每(mei)一(yi)環節的(de)問題(ti)不(bu)(bu)解決，師(shi)傅(fu)就(jiu)不(bu)(bu)進行下一(yi)步的(de)教學，保證學員不(bu)(bu)帶(dai)著問題(ti)學習。

3、學員對師傅的每(mei)一操(cao)作環節都要認可和簽(qian)字確認，確保(bao)技術環節不縮水。

4、學(xue)(xue)業(ye)完(wan)成(cheng)后學(xue)(xue)員還要對師傅的(de)教學(xue)(xue)予以最(zui)后質量評價，保(bao)證學(xue)(xue)員學(xue)(xue)習的(de)權(quan)益不(bu)受侵(qin)害。

【核心問題解答】

1、這個專業教臭豆(dou)腐的制作方法嗎？

答：本專業(ye)不教(jiao)臭豆腐(fu)的制作(zuo)方(fang)法，過程漫長而(er)且復(fu)雜。主要(yao)用市(shi)場采(cai)購的臭豆腐(fu)，教(jiao)您如何選擇臭豆腐(fu)的品種和(he)品質，教(jiao)三款核心澆汁(zhi)的制作(zuo)方(fang)法。有(you)了三種澆汁(zhi)，經過油炸或烤制的臭豆腐(fu)的香味才可以發(fa)揮到極致。

2、炸臭豆腐有什么高深的技(ji)術嗎？

答：也談不上高(gao)深，不過(guo)(guo)如果油溫(wen)掌(zhang)握不好，過(guo)(guo)低或(huo)(huo)者(zhe)過(guo)(guo)高(gao)，都(dou)會影響到(dao)臭豆腐的品嘗效果，或(huo)(huo)油膩(ni)，或(huo)(huo)發苦。

3、臭(chou)豆腐哪里都可以買到嗎？

答：必須到(dao)專門的(de)市場(chang)購買，一(yi)般小市場(chang)和(he)(he)超市是(shi)沒(mei)有的(de)。到(dao)時候師傅會在第一(yi)時間告訴您如何采購和(he)(he)如何選品種。