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課程介紹(shao)：

本課程里包含(han)了(le)數十種各類小吃技術，可適用于擺攤、夜市、車攤、特(te)色(se)小店等。傳授項目(mu)全流(liu)程制作工藝，從原(yuan)料選購，逐步(bu)加工，到最后成品的展示，毫無保(bao)留教學(xue)，保(bao)證學(xue)以(yi)致用。

第(di)一部分：特色(se)小店(dian)類(lei)

·筋頭巴腦鍋

筋(jin)(jin)頭巴腦由牛肉、牛筋(jin)(jin)、牛肚、牛心(xin)管、牛板筋(jin)(jin)、牛健(jian)筋(jin)(jin)和15種上等(deng)中草藥(yao)精心(xin)烹制而(er)(er)成(cheng)，辣(la)而(er)(er)不燥，溫(wen)而(er)(er)不火，具有強身健(jian)體(ti)，養腦益智，開胃健(jian)脾，舒筋(jin)(jin)活血，美容養顏之功(gong)效。經(jing)過(guo)不斷的完(wan)善和改良已(yi)經(jing)形成(cheng)香、辣(la)、鮮(xian)的特色,并且各味協調，回味悠(you)久，百(bai)吃不厭(yan)。

·水城羊肉粉

水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)是貴州省六盤水市的(de)(de)一(yi)道特色小吃，屬于黔(qian)菜系，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的(de)(de)方法，羊(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)生(sheng)意(yi)才(cai)開(kai)始(shi)紅火起來。滾燙的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯，火辣(la)辣(la)的(de)(de)油辣(la)椒，細(xi)膩的(de)(de)肉(rou)片，再配以白(bai)玉般的(de)(de)米線，一(yi)碗羊(yang)肉(rou)粉(fen)，直(zhi)叫(jiao)吃粉(fen)人一(yi)身(shen)大(da)汗淋漓，意(yi)猶未盡。

·花溪牛肉粉

花溪牛(niu)肉粉發(fa)源地貴(gui)陽花溪地區，是貴(gui)州的一道(dao)特色名(ming)小吃，制作原料主(zhu)要有(you)牛(niu)肉、酸蓮花白、芫荽等，有(you)原味牛(niu)肉粉，紅燒牛(niu)肉粉，泡椒牛(niu)肉粉。

由多種名(ming)貴(gui)中草(cao)藥(yao)精心嚴格制作，做出的牛肉(rou)粉與眾(zhong)不(bu)(bu)同，湯鮮味美，肉(rou)香。吃過(guo)的人(ren)贊(zan)不(bu)(bu)絕口。

·肥腸(chang)雞實體店

肥腸雞原產(chan)于“ 天(tian)府金盆”、“蜀中膏腴”之美(mei)譽的(de)成(cheng)都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣(yang)，風靡成(cheng)都、家喻戶(hu)曉。肥腸雞是成(cheng)都新興(xing)美(mei)食，介于干鍋(guo)(guo)、湯(tang)鍋(guo)(guo)與(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)之間，主要是紅湯(tang)型，具(ju)備(bei)麻辣鮮香的(de)四(si)川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)通用風格。秘(mi)制肥腸與(yu)四(si)川(chuan)走地雞的(de)結合(he)讓(rang)肥腸雞火(huo)鍋(guo)(guo)特色(se)鮮明，味(wei)道(dao)上乘，一推(tui)出(chu)就獲得了市民的(de)認可和巨(ju)大的(de)市場轟動效應。

·特(te)色風干雞  

風干雞又(you)名劉皇叔婆子雞，是湖(hu)北省(sheng)荊門市沙洋縣十(shi)里鋪(pu)鎮的傳(chuan)統名吃。這種雞易保存(cun)又(you)不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜(yi)，深受當地老百姓喜愛。

·升級(ji)版椒鹽水煮魚

經典椒鹽(yan)水煮(zhu)魚，以椒香四溢征(zheng)服了無數味蕾，品嘗椒鹽(yan)水煮(zhu)魚，就(jiu)像是一次(ci)全(quan)新的味覺冒險之旅，每片魚肉紋理都(dou)滲透著鮮香麻辣，讓(rang)人留連(lian)忘返。

·四川酸菜(cai)雞

酸(suan)菜(cai)雞最早起(qi)源于(yu)中國的(de)(de)四川(chuan)地(di)區(qu)。四川(chuan)是中國著名的(de)(de)美(mei)食之都，以(yi)其(qi)辣味(wei)(wei)和豐富的(de)(de)口味(wei)(wei)而聞名于(yu)世(shi)。酸(suan)菜(cai)雞的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)獨特，酸(suan)菜(cai)的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)與雞肉的(de)(de)鮮嫩相得益彰。它(ta)既有酸(suan)菜(cai)的(de)(de)清爽(shuang)口感(gan)，又有雞肉的(de)(de)鮮嫩口感(gan)，使(shi)人食欲大增。

·四川(chuan)美蛙魚頭 

美(mei)蛙魚(yu)頭(tou)(tou)以其鮮香(xiang)可口的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)獨特的(de)(de)(de)配(pei)(pei)料，成(cheng)(cheng)為了(le)許多人的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)首選。美(mei)蛙魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)特色在(zai)于其選用優質的(de)(de)(de)魚(yu)頭(tou)(tou)、魚(yu)骨和(he)各種配(pei)(pei)料熬制而(er)成(cheng)(cheng)，其湯汁濃郁鮮美(mei)，入(ru)口香(xiang)醇(chun)。美(mei)蛙魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)菜單包括(kuo)了(le)多種不同的(de)(de)(de)口味(wei)，如酸菜魚(yu)頭(tou)(tou)、香(xiang)辣魚(yu)頭(tou)(tou)、麻辣魚(yu)頭(tou)(tou)等，豐(feng)富(fu)了(le)人們的(de)(de)(de)口味(wei)選擇。此外(wai)，美(mei)蛙魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)獨特之(zhi)處還在(zai)于其豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)菜，增加了(le)口感的(de)(de)(de)多樣性和(he)營養的(de)(de)(de)均衡性。總之(zhi)，美(mei)蛙魚(yu)頭(tou)(tou)以其獨特的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)料，成(cheng)(cheng)為了(le)廣(guang)受(shou)歡迎的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)品牌。

·四川麻辣饞嘴蛙

饞(chan)嘴跳跳蛙(wa)(wa)是以(yi)牛蛙(wa)(wa)、青(qing)筍、雞腿菇(gu)為主要材料制(zhi)作(zuo)的一道渝派川菜。 蛙(wa)(wa)仔鮮滑細嫩(nen)(nen)，配以(yi)青(qing)花(hua)椒、干(gan)辣(la)椒和重慶農(nong)家用山(shan)泉泡制(zhi)的青(qing)泡椒、泡姜等二十多種調料烹(peng)制(zhi)而(er)成，麻辣(la)燙嫩(nen)(nen)，鮮香(xiang)適口。饞(chan)嘴跳跳蛙(wa)(wa)麻辣(la)味正，肉質(zhi)細嫩(nen)(nen)，營養豐富，具(ju)有利水消(xiao)腫、解毒的功效。

·重慶燒雞公

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜(cai)(cai)、洋蔥等食材制作的菜(cai)(cai)品，口味(wei)以(yi)麻(ma)辣為主。此菜(cai)(cai)為重慶的一道(dao)經典江(jiang)湖菜(cai)(cai)，廣泛流行(xing)于(yu)川(chuan)渝一帶，屬于(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)系或(huo)渝菜(cai)(cai)系。

雞肉對(dui)營(ying)養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞(lao)、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有很好的食療作用(yong)。

·荷(he)香(xiang)酥魚(yu)

荷(he)(he)香(xiang)酥(su)(su)(su)魚是一道濟南民間流傳多年的(de)(de)傳統魯菜(cai)。清乾隆年間，乾隆到大(da)明湖(hu)游玩(wan)，當地的(de)(de)老師傅用大(da)明湖(hu)鯉魚和(he)荷(he)(he)葉，根據老濟南春節做酥(su)(su)(su)鍋的(de)(de)制作方法制作的(de)(de)一道菜(cai)，乾隆吃后大(da)悅(yue)，故賜名(ming)“荷(he)(he)香(xiang)酥(su)(su)(su)魚”。通過魯菜(cai)歷(li)代廚師的(de)(de)繼(ji)承與發揚，使荷(he)(he)香(xiang)酥(su)(su)(su)魚“咸、酸、香(xiang)、甜(tian)、鮮”五(wu)味俱(ju)全，肉質綿軟(ruan)，魚骨(gu)酥(su)(su)(su)，入口即化(hua)，營養豐(feng)富，被人(ren)們所喜好。

·魚(yu)頭佛跳(tiao)墻

魚(yu)頭佛跳墻，這道菜的靈感應該(gai)是來(lai)自閩菜的絕對頭牌佛跳墻。砂(sha)鍋掀開，碩(shuo)大的魚(yu)頭邊圍繞著(zhu)鮑魚(yu)、花膠、海參，用料不可為不高端！醬(jiang)汁(zhi)(zhi)濃郁，各(ge)種食(shi)材浸潤入味。我(wo)第(di)一時間想到白米飯，把所有的猛料加上湯汁(zhi)(zhi)往飯里澆淋攪拌，一勺(shao)入口，滿足！

·麻辣小甲魚

與紅燒甲(jia)魚(yu)(yu)、石鍋甲(jia)魚(yu)(yu)等菜品不(bu)同，麻(ma)辣(la)小(xiao)甲(jia)魚(yu)(yu)更傾向于(yu)鹵味(wei)熟食(shi)，香(xiang)辣(la)Q彈(dan)，豐(feng)富滋味(wei)，既能堂食(shi)，又(you)可外(wai)賣，一年(nian)四季均適用，麻(ma)辣(la)小(xiao)甲(jia)魚(yu)(yu)是(shi)火(huo)遍全(quan)網(wang)的(de)(de)新派美(mei)食(shi)，也是(shi)名副(fu)其實的(de)(de)網(wang)紅爆品，在店內推出，很(hen)容(rong)易引起食(shi)客的(de)(de)關注。

·自貢冷(leng)吃兔(tu)

自貢冷吃兔具有(you)色澤鮮(xian)亮、爽(shuang)口(kou)不綿(mian)、麻辣回甜；肉質(zhi)堅實、嚼勁十足、回味(wei)(wei)悠長(chang)；成度適中、其(qi)味(wei)(wei)厚重(zhong)、其(qi)香特異。產品麻、辣、鮮(xian)、香、甜的特質(zhi)，且具有(you)“五味(wei)(wei)調和(he)、互(hu)不壓味(wei)(wei)”的獨特口(kou)感。

·魚頭泡餅

魚(yu)頭(tou)泡餅是(shi)一道北(bei)京市的地方傳統名菜(cai)，屬(shu)于京幫菜(cai)。是(shi)以北(bei)方醬、燉(dun)為基礎，改良而(er)成的一道特(te)色(se)北(bei)京菜(cai)。大魚(yu)頭(tou)咸鮮微辣，肉質嫩滑(hua)而(er)香(xiang)味(wei)濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯后更可口。

·勾(gou)魂(hun)魚頭(tou)(tou)全(quan)套(tao)它不僅口感豐富、味(wei)(wei)道美(mei)妙,而(er)且還具(ju)有(you)獨特的(de)靈魂(hun)魅力,讓人(ren)一(yi)嘗難(nan)忘(wang),回(hui)味(wei)(wei)無窮。 勾(gou)魂(hun)魚頭(tou)(tou)的(de)名字(zi)已經充分說明了它的(de)魅力所在。這種(zhong)菜品能(neng)夠勾(gou)住消費者(zhe)的(de)胃口,讓他們越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)越(yue)想吃(chi)。而(er)這一(yi)切都歸功于它獨特的(de)秘制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)——“勾(gou)魂(hun)醬(jiang)”。  這款醬(jiang)汁(zhi)(zhi)是由多種(zhong)香(xiang)料和(he)調料精心熬制(zhi)而(er)成,具(ju)有(you)濃郁的(de)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)微辣的(de)味(wei)(wei)道。它與(yu)新鮮(xian)的(de)魚頭(tou)(tou)完(wan)美(mei)地融合在一(yi)起,形成了一(yi)種(zhong)獨特的(de)風味(wei)(wei)。

·廣東窯雞

窯雞(ji)(ji)是一道美味可(ke)口的(de)(de)廣東客家名菜，屬于粵(yue)菜系，做(zuo)法(fa)類似于鹽焗雞(ji)(ji)，先把(ba)雞(ji)(ji)宰殺洗凈(jing)后掏空腹腔，塞入蒜頭、香(xiang)菇等佐料(liao)，雞(ji)(ji)身內外都(dou)抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yan)嚴(yan)實實包好(hao)。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦(wa)片，窯上的(de)(de)瓦(wa)片燒到泛白時熄滅(mie)柴火，將包好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)放進窯里后即把(ba)窯弄塌(ta)，在窯上覆一層厚厚的(de)(de)泥土或沙子防止熱氣散發。

·商(shang)業涼拌(ban)菜

涼(liang)拌菜(cai)(cai)，一(yi)種簡(jian)單(dan)卻富含層(ceng)次(ci)感的(de)美(mei)食(shi)(shi)，它(ta)源自亞洲各地的(de)烹飪(ren)文化，如今(jin)已經深入人心，成為了世界各地餐桌上的(de)常見菜(cai)(cai)肴。涼(liang)拌菜(cai)(cai)突顯(xian)了食(shi)(shi)材(cai)本身的(de)風味，并通過(guo)一(yi)系列的(de)處理和(he)烹飪(ren)手法，將(jiang)新鮮的(de)蔬菜(cai)(cai)、豆制品、肉類等轉變(bian)為一(yi)道道令人垂涎的(de)美(mei)食(shi)(shi)。

·臺(tai)灣鹵肉(rou)飯

鹵(lu)肉飯其實是臺灣的(de)一個特色， 正宗的(de)鹵(lu)肉飯經(jing)過(guo)長時間熬煮(zhu)，加(jia)上香菇，配上碗(wan)熱騰(teng)騰(teng)的(de)米飯一起吃，香濃可口，甜(tian)而(er)不膩。

·臨(lin)沂炒雞

主要是選(xuan)用當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土生(sheng)土長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)雞(ji)(ji)，加上精選(xuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種香(xiang)料，經過(guo)各(ge)種比(bi)例的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)整，用傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)農家炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至今還(huan)沿用木柴炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)燉雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，火(huo)候均勻，藥(yao)料和雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)形(xing)成了(le)絕妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭配(pei)，出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)味(wei)道(dao)回(hui)味(wei)飄香(xiang)，首先(xian)突出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，其次，湯(tang)汁(zhi)收(shou)入雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)讓雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)有了(le)香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)底味(wei)，出現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是混合味(wei)道(dao)，香(xiang)氣持(chi)久，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)不老不嫩，吃到嘴里肉(rou)(rou)感極佳(jia)。

·雙流(liu)老(lao)媽兔頭

一顆(ke)兔頭可以(yi)變換出數十種風(feng)格迥異的口味(wei)，但對于(yu)成都人來說，只有麻辣(la)味(wei)和五香味(wei)會被(bei)認(ren)定為(wei)最經典的美味(wei)。

·常德醬板鴨(ya)

醬(jiang)板鴨(ya)是(shi)常德富有濃(nong)郁(yu)地方特(te)色的風味美(mei)食，它以其獨特(te)口(kou)味“香、辣(la)(la)、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞(wen)之醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)、嘗之香辣(la)(la)爽口(kou)，且脂(zhi)肪含量低，蛋白質含量高(gao)，享有“常德一(yi)絕”的美(mei)譽。

第二部分：擺攤、夜市、車攤

·夜市擺攤(tan)冰粉

冰(bing)粉(fen)，是著名(ming)的(de)夏(xia)季(ji)小吃(chi)，起(qi)源于四川(chuan)彭山（武陽），并在川(chuan)渝地區(qu)受到廣泛歡(huan)迎。冰(bing)涼香甜，嫩滑爽口，生(sheng)津(jin)解暑，清涼降火。作為夏(xia)天的(de)一道(dao)美食，因其(qi)爽滑、透明(ming)、冰(bing)爽、美味、價廉而備受人們歡(huan)迎。

·風味炸雞架

香酥(su)炸(zha)雞架(jia)是一道色香味俱全的(de)美食,外酥(su)里嫩(nen),一口下去滿嘴(zui)生香。選用優質雞肉制(zhi)成雞架(jia),經過秘(mi)制(zhi)腌(a)制(zhi),雞肉的(de)鮮(xian)美被(bei)完(wan)全保留。接著(zhu)沾上特制(zhi)的(de)香料,包入炸(zha)酥(su)衣中。烹(peng)飪時油溫控(kong)制(zhi)得當,炸(zha)至金黃酥(su)脆。表皮酥(su)脆,內里多汁,咸香味十(shi)足。

·商用(yong)營養粥(zhou)

粥(zhou)(zhou)是(shi)中國傳統飲食(shi)文化中重要的(de)食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)一。作為(wei)一種既(ji)簡單又美味的(de)食(shi)品(pin)，粥(zhou)(zhou)早(zao)在中國古代就已經(jing)流傳開來。由(you)于其易于消化、富含營養、且(qie)適合各個年齡(ling)層(ceng)的(de)人群食(shi)用，粥(zhou)(zhou)已經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)中國人每(mei)天都要食(shi)用的(de)主要食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)一。

·多口味(wei)無骨鳳爪

無骨(gu)鳳爪是一種酸辣可口(kou)的(de)刺激(ji)味(wei)覺的(de)美食，也是一道深受(shou)廣大(da)美食愛好者追捧的(de)特色小(xiao)吃。以雞(ji)腳為主材(cai)，去骨(gu)后再(zai)用秘制(zhi)調料腌制(zhi)而成，外(wai)酥里嫩、味(wei)道香(xiang)辣，入(ru)口(kou)即(ji)化，讓人回味(wei)無窮。

·香草童子雞

香(xiang)草(cao)(cao)童(tong)子(zi)雞本是南(nan)方宴席上的(de)(de)一(yi)道(dao)名菜，現(xian)流傳于大江南(nan)北，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)喜愛。香(xiang)草(cao)(cao)童(tong)子(zi)雞采用五個(ge)月的(de)(de)小土雞，經過20多種名貴中草(cao)(cao)藥精制(zhi)而成，色澤艷麗(li)、肉(rou)質鮮(xian)嫩、口感(gan)極佳。

·臺灣板磚(zhuan)蔬菜餅

長得像板(ban)磚的(de)蔬菜餅(bing)，其實是臺(tai)灣小學生和打工人最愛(ai)的(de)早餐，外酥(su)里嫩軟嫩咸(xian)甜，制作簡單，風味獨特，營養豐富(fu)，是街頭美食(shi)的(de)新選擇。

·手(shou)工豆豉魚罐頭

豆豉魚(yu)是湖(hu)北省漢(han)族傳統名菜(cai)之(zhi)一(yi)。主要以五香干豆豉作配料(liao)，以辣椒、黃酒(jiu)、姜粉等調料(liao)烹制而成(cheng)，成(cheng)品色澤棕紅，細(xi)嫩鮮(xian)香，豆豉味濃(nong)，咸鮮(xian)適口，佐(zuo)酒(jiu)助(zhu)餐均宜。

·甜辣鴨貨

鴨貨大(da)家都不(bu)陌生，它(ta)鮮(xian)鹵(lu)(lu)的(de)口感(gan)非(fei)常特殊，肉(rou)質飽滿緊實，而且(qie)味道純(chun)正且(qie)多(duo)汁(zhi)，一口下(xia)去(qu)滿滿的(de)幸福感(gan)，這(zhe)都是(shi)因為它(ta)選(xuan)擇了(le)陳湯(tang)老鹵(lu)(lu)的(de)制(zhi)作工藝(yi)，鴨脖本身就耐(nai)啃，配(pei)合(he)上它(ta)一層一層的(de)豐富口感(gan)，美妙至極。

·廣(guang)東傳統天然草本涼茶

涼茶是粵、港、澳地區(qu)人(ren)民(min)根(gen)據(ju)當地的氣候、水土特征，在(zai)長(chang)期預防疾病與保(bao)健(jian)的過程中(zhong)，以中(zhong)醫養生(sheng)(sheng)理論(lun)為(wei)指(zhi)導，以中(zhong)草(cao)藥為(wei)原料(liao)(liao)，食(shi)用、總結出的一(yi)種具(ju)有清熱解毒、生(sheng)(sheng)津止渴、祛火除(chu)濕等功效，伴(ban)隨著人(ren)們日常生(sheng)(sheng)活(huo)的飲料(liao)(liao)。

·古(gu)法酸梅(mei)湯(tang)

夏(xia)季必備，酸梅湯在我(wo)國已有千年厚重的(de)歷史沉淀，也是我(wo)國最古老的(de)傳統飲料(liao)之一，制作原料(liao)包括去油(you)解膩、消(xiao)除(chu)疲勞的(de)烏梅，降脂(zhi)降壓的(de)山楂，清(qing)熱的(de)甘草，還有益氣的(de)冰糖(tang)、洛神花等。

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