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項目介紹

  老北京(jing)鹵(lu)肉卷(juan)，顧名思義就是對鹵(lu)肉和鹵(lu)菜(cai)進行(xing)深加工(gong)，再配合北方獨特的(de)(de)面食加工(gong)，經(jing)過多種工(gong)藝加工(gong)而成的(de)(de)。明顯(xian)帶有(you)中國特色的(de)(de)快餐食品。

鹵(lu)肉卷(juan)汲(ji)取了北京烤鴨用餅卷(juan)肉的(de)吃(chi)法(fa)，容納了傳統烹(peng)飪的(de)精華，又借鑒了西餐技術，紅、白、紫、綠、黃五色俱全，極具賣相；面(mian)餅的(de)香為(wei)和蔬菜香為(wei)結合，回(hui)味(wei)更是綿(mian)久；一(yi)口(kou)下去，酸(suan)、甜、咸、辣、香盡在其中，酣暢(chang)淋漓。老(lao)北京鹵(lu)肉卷(juan)現(xian)已成為(wei)檔口(kou)、街頭(tou)小(xiao)吃(chi)流(liu)行的(de)典范。

項目優勢

1、小本創業：1—2人(ren)可以(yi)輕松經營。8平米即可開店。

2、流程(cheng)化操作：5分鐘卷(juan)4個卷(juan)，出餐快，現(xian)做現(xian)賣，不積(ji)壓產品。

3、效益明顯：成本1.5--3.5元(yuan)左右(you)，市場賣5-10元(yuan)不等，小(xiao)本經(jing)營的理(li)想(xiang)利潤。

培訓內容

1、肉(rou)類食(shi)材的采購(gou)(gou)、鑒別和(he)購(gou)(gou)買標準(zhun)

2、肉類食材(cai)的清洗、燒(shao)刮(gua)、去腥和增香的處理技巧

3、香辛料(liao)的識別與采購

4、百(bai)年老湯的制作(zuo)工藝流(liu)程及秘方

5、老北京醬肉制(zhi)作全(quan)過程（如何使肉質軟爛、入味的(de)核(he)心技術）

6、蔬菜如何做到應季搭配(pei)(pei)、葷素搭配(pei)(pei)和營養搭配(pei)(pei)

7、鹵肉卷的卷制手法練習

學期和授課方式

學(xue)習3天左右，師(shi)(shi)傅手把手示范每一環節的(de)核心技術，學(xue)員在(zai)師(shi)(shi)傅的(de)指導下親自動手實際操(cao)作。包教(jiao)包會(hui)。學(xue)期2-3天，學(xue)會(hui)為止。