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【專業介(jie)紹(shao)】

近些(xie)年餐飲市(shi)場又開始流行(xing)香(xiang)辣(la)蝦火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，迅速引爆(bao)全國(guo)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)市(shi)場。香(xiang)辣(la)蝦火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)以麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、脆、嫩為一(yi)體(ti)，集火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、香(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)特點于一(yi)身，完美結(jie)合(he)了蝦的(de)(de)鮮香(xiang)和火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)辣(la)，使(shi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)充(chong)滿蝦的(de)(de)鮮嫩，蝦中(zhong)又充(chong)滿火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)辣(la)。先(xian)吃蝦，后涮肉，再涮菜(cai)，奇鮮無比，回(hui)味無窮，營養豐富(fu)，健康養生。

【課程介紹】

香辣蝦火鍋(guo)又不僅(jin)僅(jin)有蝦，還有加(jia)翅中一(yi)起燒的‘翅中蝦’。關鍵是價格親民，人(ren)人(ren)都愛吃、吃得(de)起，經濟實惠非(fei)常有誘惑(huo)力。

【課程內容】

1、香辣蝦(xia)鍋底、香辣雞翅中蝦(xia)鍋底

2、食材的選擇和預制加工

3、秘制(zhi)香料(liao)油的制(zhi)作（核心技術）

4、秘制香辣醬制作(zuo)（核(he)心技術）

5、聞(wen)著香、吃著更(geng)香的(de)增香技巧與烹調技術（重點）

6、火鍋蘸料的(de)調制技術

7、食材的(de)腌制(zhi)及口味間的(de)變換(huan)技(ji)術(shu)

8、高級骨(gu)湯的制作(zuo)技術

【學(xue)期和(he)學(xue)習(xi)方式】

學習日期：約3-5天(tian)（根據教(jiao)學進(jin)度(du)和掌(zhang)握(wo)情況）

先嘗后(hou)學，滿意報(bao)名，一對一學習，學會為止(zhi)

【核心問題解答】

1、香辣蝦是菜還是火鍋？

答(da)：香辣蝦(xia)是菜，但香辣蝦(xia)火鍋(guo)是菜與火鍋(guo)的(de)完美結合(he)，其實是香辣蝦(xia)火鍋(guo)。

2、香辣(la)蝦(xia)火鍋(guo)與其他火鍋(guo)的不同？

答：首(shou)先(xian)是(shi)(shi)程(cheng)序不同(tong)。先(xian)吃(chi)香(xiang)辣蝦，然后在涮菜(cai)；第二，湯底口味也不同(tong)；第三，蝦菜(cai)非常便宜，性價比超高(gao)。是(shi)(shi)愛吃(chi)蝦的(de)朋友們的(de)最愛。

3、香(xiang)辣蝦的運營成本怎樣？

答：火(huo)(huo)鍋類(lei)餐飲(yin)運(yun)(yun)營(ying)(ying)相(xiang)(xiang)對簡單，成(cheng)本低(di)，口味便(bian)于(yu)標準(zhun)化(hua)。不需(xu)要(yao)大(da)廚(chu)和廚(chu)師(shi)長，因(yin)此(ci)用(yong)工少；占(zhan)地面積也不大(da)，不需(xu)要(yao)很(hen)(hen)大(da)的后廚(chu)面積；食材(cai)也可以標準(zhun)化(hua)預包裝(zhuang)。因(yin)此(ci)經營(ying)(ying)火(huo)(huo)鍋類(lei)餐飲(yin)實際比經營(ying)(ying)炒(chao)菜(cai)類(lei)餐飲(yin)的成(cheng)本要(yao)低(di)很(hen)(hen)多。香辣蝦火(huo)(huo)鍋是針(zhen)對愛吃蝦的顧客的一種火(huo)(huo)鍋形式，因(yin)此(ci)運(yun)(yun)營(ying)(ying)成(cheng)本也相(xiang)(xiang)對炒(chao)菜(cai)餐飲(yin)要(yao)低(di)很(hen)(hen)多。

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