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【課程介紹】

印(yin)(yin)度(du)(du)拋餅是印(yin)(yin)度(du)(du)比較著名(ming)的(de)(de)面食之一。上個世(shi)紀(ji)九十年代(dai)在(zai)(zai)我國就開(kai)始流行開(kai)來(lai)(lai)。印(yin)(yin)度(du)(du)泡餅是將(jiang)面用(yong)特(te)殊的(de)(de)加工手法制(zhi)成面團，筋度(du)(du)很(hen)高(gao)，延展性很(hen)強(qiang)，然(ran)后用(yong)手不停在(zai)(zai)空中旋轉著向上拋，利用(yong)離心力(li)的(de)(de)作用(yong)使得餅坯慢(man)慢(man)變得越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)薄，然(ran)后包上餡料烙制(zhi)。香脆可口，整個過(guo)程極具觀賞性，很(hen)適合在(zai)(zai)餐廳大堂或者街邊現做現賣。

【課程亮點】

面團延(yan)展度好--餅面的配方(fang)精準，筋度適當，餅拋的大、薄。餡料口(kou)(kou)味(wei)時尚--水果餡、咖(ka)喱餡等(deng)都(dou)是(shi)年輕人喜歡(huan)的口(kou)(kou)味(wei)。

現場表演性強(qiang)---拋(pao)餅時候動作夸張，容易吸引人們(men)駐足觀看。

【課程內容】

一、工藝技(ji)術

1、拋(pao)餅面筋(jin)度選(xuan)擇(ze)以及(ji)和(he)面配方和(he)方法

2、泡(pao)餅面團的餳制(zhi)時間和環境溫度的要求(qiu)

3、面團(tuan)手工揉圓技(ji)法練(lian)習

4、拋餅手法演示及反復實(shi)習(xi)

5、制作8種流行餡料

二、成(cheng)品的(de)制作：

1、油酥(su)大餅(bing)、香酥(su)雞蛋(dan)餅(bing)

2、韭菜雞蛋餅(bing)、菠蘿餅(bing)

3、香(xiang)蕉餅、火腿(tui)雞蛋餅

4、豆豉魚雞(ji)蛋餅、咖喱牛肉餅

【學期和學習方式】

根(gen)據(ju)學(xue)生的(de)實(shi)際掌握情(qing)況(kuang)，學(xue)期約3-4天，學(xue)習方(fang)式為：

1、學(xue)員跟著師傅(fu)(fu)一步(bu)一步(bu)的操(cao)作，師傅(fu)(fu)會發現和糾正實(shi)際操(cao)作中的問題。

2、每一環節(jie)的問題不解決，師(shi)傅就(jiu)不進行下一步(bu)的教學，保證學員(yuan)不帶著問題學習。

3、學員對(dui)師傅的每一操作環節都要認可(ke)和簽字(zi)確(que)認，確(que)保技術(shu)環節不縮水(shui)。

4、學業(ye)完成后(hou)學員還要對(dui)師(shi)傅的(de)教學予以最后(hou)質量評價，保證(zheng)學員學習的(de)權益不受侵害。