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北(bei)京海淀區北(bei)蜂(feng)窩中路信悅華(hua)庭2號樓一(yi)層
前(qian)段時間有寶寶在(zai)后臺問我們蝴(hu)(hu)蝶酥的做(zuo)法，說是排隊(dui)了好長時間才買上。那現(xian)在(zai)我們就請唐人的老師來(lai)教做(zuo)酥到(dao)掉(diao)渣的蝴(hu)(hu)蝶酥吧。
蝴蝶酥(su)（法(fa)語(yu)：Palmier；中(zhong)(zhong)式(shi)英文：Butterfly Cracker）是一(yi)款流行于德(de)國(guo)、西班牙、法(fa)國(guo)、意大(da)利、葡萄牙和猶太人之(zhi)間的經典西式(shi)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)。人們普遍認為是法(fa)國(guo)在(zai)20世紀(ji)早期發明了這(zhe)款甜(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)，也(ye)有(you)觀點(dian)(dian)認為首次(ci)(ci)烘焙是在(zai)奧地利的維(wei)也(ye)納，所以這(zhe)款甜(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)沒有(you)一(yi)個確切的起源(yuan)地。一(yi)般認為，蝴蝶酥(su)的發展是基于對果仁蜜餅(bing)等類似的中(zhong)(zhong)東甜(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)烘烤方法(fa)的一(yi)次(ci)(ci)改變。因其外形(xing)，在(zai)西方又(you)有(you)“棕(zong)櫚樹(shu)葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形(xing)象的說法(fa)。在(zai)德(de)國(guo)，這(zhe)一(yi)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)又(you)被稱作“Schweineohren”，意為豬(zhu)耳朵；因其外形(xing)似蝴蝶，在(zai)漢語(yu)中(zhong)(zhong)則(ze)被稱作蝴蝶酥(su)。
酥(su)(su)到掉渣的“蝴(hu)蝶酥(su)(su)”
高筋面粉(fen) | 250G |
白(bai)砂糖 | 120G |
清水 | 250G |
黃油 | 40G |
低筋面粉(fen) | 250G |
奶粉(fen) | 10G |
鹽 | 4G |
全部(bu)原料放入廚師(shi)機(ji)中(zhong)；
攪拌至(zhi)面團(tuan)可以拉成薄膜；
準備片狀起(qi)酥(su)油(you)400克，隔油(you)紙搟平；
將(jiang)面團搟成(cheng)長(chang)方形(xing)厚片，中間放入片狀(zhuang)起(qi)酥油；
用面片包(bao)裹油酥；
用走(zou)錘(chui)將包好油(you)酥(su)的面砸勻(yun)；
搟開成長(chang)方形；
像疊被子那(nei)樣四折，用壓面棍輕輕敲(qiao)打面片表面，再搟長。如此反復(fu)3次；
用(yong)刀割開(kai)成方塊刷(shua)蛋液；
放入豆沙，然后對角(jiao)折疊成(cheng)三角(jiao)形，放入烤盤；
刷上蛋液，然后用刀劃出(chu)細長紋；放入(ru)烤箱，上火190度(du)，下火150度(du)，烤制30分鐘左右，即可。
制(zhi)作完成。
變幻一下造型也可以做成(cheng)心型蝴蝶酥。
