包粽(zong)子(zi)(zi)在(zai)老(lao)一(yi)輩人看來(lai)非常簡單，每一(yi)個(ge)步驟都行云(yun)流水，可(ke)對(dui)于許多年輕人來(lai)說，包粽(zong)子(zi)(zi)就難了，不(bu)知道該(gai)怎么包，可(ke)能(neng)明明包的很好看，煮熟后(hou)卻(que)不(bu)好吃，還可(ke)能(neng)出(chu)現開裂、漏米(mi)等(deng)問(wen)題。包粽(zong)子(zi)(zi)有(you)講(jiang)究，牢牢記(ji)住“4點竅門”，粽(zong)子(zi)(zi)不(bu)開裂不(bu)漏米(mi)。

處理粽葉

粽子開(kai)裂(lie)、漏米(mi)、沒香味(wei)，造成(cheng)這些情況的主要原因，可能是(shi)粽葉沒有(you)處理好，韌(ren)性不夠好、粽葉本身沒香味(wei)。

粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉有(you)兩種，一種是新鮮(xian)剛采(cai)摘的(de)(de)(de)(de)，一種是曬(shai)干的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉，這兩種都可(ke)以(yi)包(bao)(bao)(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子，每個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)不(bu)同，有(you)人(ren)(ren)可(ke)能覺得鮮(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子好吃，也有(you)人(ren)(ren)可(ke)能覺得干粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子好吃，如(ru)果你第一次包(bao)(bao)(bao)，不(bu)妨準備(bei)兩種粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉，做(zuo)出(chu)來對比(bi)一下(xia)，下(xia)次就知道(dao)該(gai)準備(bei)哪種了。

如(ru)果是新鮮粽葉，處理起來(lai)簡單(dan)許多，清(qing)洗(xi)干(gan)凈放進冰箱冷凍(dong)一(yi)晚，或(huo)者(zhe)洗(xi)凈后放進淡鹽水(shui)中泡一(yi)個小(xiao)時，再放進鍋里(li)煮幾分鐘。

如果是干粽葉(xie)，先要將(jiang)它泡(pao)軟，然(ran)后多清洗幾遍，避免有臟東西(xi)殘留(liu)，再(zai)拿掉比較(jiao)硬(ying)的部(bu)分(fen)。處理(li)好(hao)后再(zai)放淡鹽水(shui)里(li)浸泡(pao)，讓粽葉(xie)吸(xi)收水(shui)分(fen)，而且加了鹽泡(pao)粽葉(xie)，就不容易開裂了。泡(pao)五六個小(xiao)時后放進鍋(guo)內，再(zai)煮十分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，涼水(shui)浸泡(pao)后就可以(yi)用來包粽子了。

處理糯米

糯米有(you)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)圓粒一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)長粒，到底(di)選哪種(zhong)(zhong)為好，其(qi)實(shi)沒有(you)一(yi)(yi)個定(ding)論，有(you)人(ren)覺(jue)得圓粒好吃，有(you)人(ren)覺(jue)得長粒好吃，具體用哪種(zhong)(zhong)，還是(shi)要看自己的喜(xi)好。

不(bu)(bu)過挑選糯(nuo)(nuo)米時(shi)，注意(yi)別買(mai)到(dao)不(bu)(bu)新鮮的(de)(de)，更(geng)別買(mai)到(dao)摻(chan)(chan)假的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米。摻(chan)(chan)假分兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是摻(chan)(chan)入不(bu)(bu)新鮮的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米，一種(zhong)(zhong)是摻(chan)(chan)入大米，這兩種(zhong)(zhong)摻(chan)(chan)假糯(nuo)(nuo)米做出(chu)來的(de)(de)粽子質量差，不(bu)(bu)好吃，所以要仔細挑選。

糯(nuo)米不能(neng)洗了就包，而是要有一個浸泡(pao)的(de)時間，通過(guo)浸泡(pao)，可以讓糯(nuo)米吸收水(shui)分，等煮粽(zong)子時更容(rong)易快速煮熟，也(ye)不怕糯(nuo)米脹破粽(zong)葉，并且(qie)泡(pao)過(guo)的(de)糯(nuo)米煮熟后更黏糯(nuo)好吃，香(xiang)味濃(nong)郁。

糯(nuo)米清(qing)洗兩遍，加入適量清(qing)水浸泡(pao)，至少泡(pao)四個小時，泡(pao)過(guo)的(de)糯(nuo)米， 用(yong)手指捏一下，可以(yi)輕(qing)輕(qing)捏碎的(de)話，說(shuo)明泡(pao)得(de)差不多了。

如果你想泡更長時間，記得要勤換水(shui)，別把糯米(mi)泡壞了。

包粽子

在包(bao)粽(zong)(zong)子的時(shi)候，如果粽(zong)(zong)子葉很窄，要用兩片或者三片，如果粽(zong)(zong)子葉很寬，用一片即可，當然想包(bao)大一點，用兩片。

將光滑(hua)的(de)這一(yi)面朝上，對(dui)折一(yi)下，變成一(yi)個圓錐形，放入(ru)(ru)泡好的(de)糯米(mi)，差不多八分(fen)滿(man)的(de)時候，用剩余(yu)的(de)粽葉將粽子(zi)好包(bao)，再綁上棉線。如(ru)果(guo)想加餡料，那就放少許(xu)糯米(mi)后放入(ru)(ru)餡料，再放一(yi)些(xie)糯米(mi)蓋住餡料。

包(bao)粽子(zi)時(shi)注意(yi)一(yi)點(dian)，糯米(mi)不(bu)要(yao)裝得太滿(man)，要(yao)給糯米(mi)膨(peng)脹的空間，避免(mian)包(bao)的太緊煮的過(guo)程中(zhong)裂開、漏米(mi)，也(ye)會沖淡香味。

煮粽子

粽子包(bao)(bao)好后(hou)直(zhi)接放(fang)進鍋內(nei)，全部包(bao)(bao)好后(hou)，加(jia)入足量清水，因為要煮很(hen)久，水少了不行。處(chu)理要足量清水外，還要加(jia)一點食用堿，這(zhe)么做可以讓粽子煮好更軟(ruan)糯香味濃。

大火煮(zhu)開后調(diao)小火，繼續煮(zhu)兩個小時，煮(zhu)時間長一點可以避免夾生，等關火后不要著急取出(chu)來，這時候還不是(shi)最好吃的時候。

還要讓粽子(zi)在鍋內泡幾個小(xiao)時(shi)，完全涼透(tou)后(hou)拿出來(lai)，剝(bo)開后(hou)就(jiu)能吃到(dao)黏糯(nuo)香味(wei)濃的粽子(zi)了(le)。

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