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【專業介紹】

灌(guan)湯(tang)燒餅(bing)是近來火爆的(de)(de)排隊小吃。源自(zi)河南一帶，不同于普通的(de)(de)肉夾(jia)饃，灌(guan)湯(tang)燒餅(bing)的(de)(de)特色在于“燒餅(bing)夾(jia)菜(cai)”。這個菜(cai)可不是普通的(de)(de)菜(cai)，用豆皮、豆腐、蔬(shu)菜(cai)、肉等食(shi)材經(jing)過秘制鹵(lu)湯(tang)鹵(lu)過的(de)(de)，口味鮮香濃(nong)郁。燒餅(bing)是選(xuan)用老面發酵而成，吃起(qi)來不但外表酥(su)脆(cui)，內部也麥香味十足。二者結合在一起(qi)，吃起(qi)來又(you)酥(su)又(you)軟(ruan)，又(you)有菜(cai)又(you)有主食(shi)，味道超(chao)級好。

 【課程亮點】

1、使用(yong)老面打燒(shao)餅 ，外酥(su)脆內宣軟，面香味十(shi)足(zu)。

2、老湯制(zhi)作的(de)夾菜味濃香綿久，與脆燒餅搭配在一起解饞又解餓。

3、燒(shao)餅(bing)現(xian)打(da)，觀賞性極強，便于吸引客(ke)戶。

4、成(cheng)本低，出餐快，1-2人即可開店

【課程內容】

1、老面(mian)燒(shao)餅的面(mian)粉筋度選(xuan)擇(ze)

2、老面團(tuan)的發酵(jiao)技術

3、老面燒餅的成型和(he)烤制關鍵技術

4、制(zhi)作夾菜的秘制(zhi)高湯熬制(zhi)技術(shu)

5、灌湯(tang)燒(shao)餅的處(chu)理(li)流程，夾菜(cai)的處(chu)理(li)流程

6、店面經營的選址原則、采購途徑

【學習方式】

1、專(zhuan)業(ye)師傅進行現(xian)場演示(shi)全過程

2、學生記(ji)錄（文字、視頻、錄音）

3、在師傅幫助下(xia)，進(jin)行實(shi)踐操(cao)作(zuo)

4、獨立操(cao)作(zuo)，溫習(xi)整個流程(cheng)

5、在師傅糾錯、指導下再次進(jin)行實踐

6、繼續練習，直到滿意為(wei)止培(pei)訓時間

【學期和上課方式】

學(xue)期2-3天（根據學(xue)習進度和掌握(wo)程度）老師(shi)一對一手把手教學(xue)